雙椒雞撈麵

雙椒雞撈麵，是傳統中國特色麵食。創始人金二奎，（丁寶楨的家用廚師）發明創造，流傳於濟南。雞肉與辣椒麻椒相結合，麵條煮熟後，撈出，澆上滷子，拌雞湯即成雙椒雞撈麵。麻椒必須是精選的四川麻椒，辣椒是四川二荊條辣椒。

基本介紹

• 中文名：雙椒雞撈麵
• 外文名：spicychicken noodles
• 口味：麻辣鮮香、麻辣醬香
• 主要食材：雞肉，二荊條，辣椒，雞肉

歷史起源

雙椒雞撈麵緣起於一代廚壇名家，清道光年間四川巡撫丁寶楨之家廚湯萬金。湯萬金是一位傳奇人物，本名金二奎，追隨丁寶楨在四川、山東多年，曾被慈禧欽點進京給慈禧壽宴製作滿漢全席中漢席60餘道菜。並且創作多道川魯名菜、門下私徒眾多。尤其因為其製得一手好雞湯而聞名遐邇,曾有洋人想花萬金購買的制湯秘方.被其拒絕.此事不脛而走,被傳為佳話,故人送綽號“湯萬金”。

他為人廚藝精良，聰明絕頂。公元1862年，湯萬金創造性地將家傳煲制雞湯的手藝與四川人辣椒小面的風味巧妙結合，製成膾炙人口的“湯萬雙椒雞撈麵”。一經丁府推出便紅極一時，賓客有口皆碑，為當時達官顯貴所追捧。湯萬金為人光明磊落，仗義疏財，經常將丁府內烹飪所剩餘之米糧食材收集起來接濟布衣百姓，丁寶楨知道後不僅沒有斥責，反而大受感動，並題字：一湯值萬金，雙椒惠百姓”流傳後世。用以彰顯湯萬金之廚藝和品德，以期流傳後世。1886年丁寶楨死於四川總督任上，遺願落葉歸根，金二奎扶靈葬其於濟南，湯萬雙椒雞撈麵得以流傳。

做法

湯萬雙椒雞撈麵

做法一

1農村土公雞宰殺後，取半隻洗淨。

2仔成小丁。

3用老薑、鹽、雞精、白鬍椒麵、料酒、澱粉碼味15分鐘。

4青椒、紅椒、大蔥洗淨，切丁。

5炒鍋下菜油加熱至7成時，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋。

6炸過的雞丁，加入青椒、紅椒、大蔥翻炒，備用

7麵條放入鍋中煮，約三分鐘，把面撈起，涼水過一下盛入碗中

8放入高湯，加以炒制好的雙椒雞，即是雙椒雞撈麵

雙椒雞撈麵

產品特色

麻辣鮮香，以其爽口，回味辛辣，辣中帶麻著稱。帶有川菜風味特色的麵食。