雙料燜飯是以鴨腿肉、皮蛋為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：雙料燜飯
- 分類：燜飯
- 主要食材：鴨腿肉，皮蛋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鴨腿肉 | 一隻 |
皮蛋 | 一個 |
香腸 | 半根 |
棉線 | 一根 |
大米 | - |
土豆 | 一個 |
胡蘿蔔 | 半個 |
青豌豆 | 一把 |
鹽 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
黑胡椒粉 | 半勺 |
冰糖 | 4粒 |
白鬍椒粉 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
做法
1. 鴨腿一隻，剔骨，只取皮和肉，切斷肉中的筋膜，使鴨肉受熱不會回縮的太厲害。（也可以用搗肉錘或者刀背將肉錘松、錘薄。） |  |
2. 鹽半勺、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、冰糖4粒、白鬍椒粉半勺、料酒2勺，醃製 |  |
3. 提前醃製2個小時以上入味 |  |
4. 取一個平盤，將醃製好的鴨肉平鋪在上面 |  |
5. 皮蛋一個，切瓣（也可捏碎，方便整形） |  |
6. 放在鴨腿肉中間 |  |
7. 小心捲起 |  |
8. 用棉線紮緊。（沒有棉線的也可用錫紙包裹，然後用卷壽司的竹簾象卷糖果一樣卷緊） |  |
9. 火上坐鍋，熱油，放入炸至表面金黃 |  |
10. 放入塔吉鍋中 |  |
11. 蓋上蓋子，入微波爐 |  |
12. 蒸肉鍵”4、5分鐘 |  |
13. 叮熟的鴨肉卷取出，放涼後，切片 |  |
14. 塔吉鍋內放入大米，加水，水量以沒過大米一手掌的高度為宜 |  |
15. 同時放一根香腸進去，入微波爐，高火5分鐘 |  |
16. 當米飯中的水基本上幹了以後取出，淋入一點清水，繼續入微波爐5分鐘 |  |
17. 一碗鬆軟可口的白米飯就蒸好了 |  |
18. 準備配菜：青豌豆、胡蘿蔔、土豆分別切丁 |  |
19. 用剛才煎鴨腿的油鍋，稍微加加熱（因為已經是熟油），將配菜倒入 |  |
20. 調入一點鹽，一點生抽、加點水，稍微燜一燜，保留湯汁最好，一點味素，翻炒至熟 |  |
21. 將炒熟的配菜，用鍋鏟直接鏟放在米飯上 |  |
22. 香腸切片、小番茄切開，和鴨腿卷一起碼放在米飯上，一碗超極有“料”的塔吉鍋煲仔飯就可以上桌嘍 |  |
