基本介紹
製作步驟,小貼士,
製作步驟
1 紫薯、紅薯，洗淨隔水蒸熟。
2 把蒸熟的紫薯剝去外皮，趁熱用壓泥器碾成泥狀。紫薯泥若較乾的話，也可加適量的溫開水，這樣好和面，我的加了一些。
把麵粉一點一點加入紫薯泥中，攪拌成大疙瘩狀。
揉成光滑的紫薯麵團，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。（麵粉的用量，依照薯泥來定即可）
3 同樣在把蒸熟的紅薯剝去外皮，趁熱用壓泥器碾成泥狀。紅薯相對紫薯來說蒸熟後沒那么乾，可以不用另外加水。
把麵粉一點一點加入紅薯泥中，攪拌成大疙瘩狀。
揉成光滑的紅薯麵團，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。（麵粉的用量，依照薯泥來定即可）
4 角瓜洗淨，用刨絲器刨絲後，撒上適量鹽，醃15-20分鐘左右。（角瓜很容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口）。
5 蝦皮也叫蝦米，沖水洗淨控水。洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上面，不容易控水。
6 冬粉用溫開水泡軟後，瀝水切成小碎狀。（冬粉吸水性強，加入餃子餡內，也可吸收餃餡溢出的湯汁）
7 大蔥洗淨，切成碎蔥花。
8 4個雞蛋磕入碗內，加1-2滴水，一起攪散，這樣煎雞蛋的時候，比較鮮嫩，也容易劃散。
9 起鍋，熱油，倒入打散的雞蛋液，用筷子不停的將雞蛋液劃散，成小碎拌狀。這是和我媽媽學的，簡單方便吧！ （也有很多人都喜歡把雞蛋攤成蛋餅，然後取出放菜板上用刀切碎，這樣的話也比較麻煩，還弄得哪都是油）
10 鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、餃子調料。
11 調入適量生抽，爆出香味，即成蔥花油。（10-11這兩個步驟，就是炸蔥花油，這樣做出來的很香，這也是和媽媽學的）關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
12 將洗淨的胡蘿蔔，用細的刨絲器刨成絲，放入涼後的蔥花油鍋內，放入蝦米、冬粉碎，攪拌均勻。
13 將醃出水的角瓜，攥去水分，放入鍋內（也別攥得太幹了，那樣會發皮，口感不好），包之前調入適量鹽，攪拌均勻製成餃子餡。（別忘了角瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步要酌情加入）
14 紫薯麵團餳好，取部分揉成光滑的麵團，搓長成條，用刀切或用手揪成小劑子。
15 將小劑子沾少許麵粉用手掌按扁，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
16 再用手的虎口壓緊收口，整形成燒麥的形狀。
17 依照上述步驟，將剩餘的兩種麵團包好。
小貼士
1.角瓜用鹽剎下水，適當攥乾水分，以免做餃子餡時出水太多。
2.做蒸餃要想口感好：要以燙麵為主，軟潤適口，吃起來還有筋道。麵團要和的稍軟些，面要揉好、揉光，麵團和好了用濕布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。開始包的時候在把麵團取出揉幾遍。
3.餃子蒸製的時間不易太長8-10分鐘就好，蒸時間長了會影響餃子的口感、色澤美觀。（素餡的容易熟，肉餡的可適當延長些蒸製的時間，根據餃子大小自己掌握蒸製時間
