雙冬梅菜扣肉是一道美食，主要製作材料有梅菜，冬筍，五花肉，香菇。
基本介紹
- 中文名：雙冬梅菜扣肉
- 主要食材：梅菜，冬筍，五花肉，香菇
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮味
- 食用功效：止血、排毒、助消化
主料,調料,做法,
主料
梅菜、五花肉、冬筍、香菇
調料
食鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、香油、白糖、胡椒粉、香葉、植物油
做法
1、準備材料，備用，冬筍和冬菇(香菇)切丁。
2、梅乾菜泡開，用水稍煮，擠乾水份，植物油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。
3、下入梅乾菜末，加入冬菇丁。
4、倒入冬筍丁，翻炒均勻。
5、調入料酒、鮮醬油、白糖、胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
6、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入五花肉肉方。
7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。
8、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋，肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
10、厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，每個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。
11、切好後，重新把肉方片好捲起，再次還原成初始的方形。
12、末端以牙籤固定，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
13、間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
14、花椰菜，切成小塊，洗淨，焯水時加入適量的鹽和幾滴油。
15、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用，花椰菜裝飾。
16、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
