雕花蜜煎

雕花蜜煎，古代中國雕花食品的一種。起於唐代。即在果品用蜜漬之前，先用刀加以雕刻，然後製成蜜餞，以供人們玩賞食用。宋代宮廷設有“蜜煎局”，專制各色雕花蜜煎以供御用，原料有冬瓜、木瓜、枸櫞、金橘、鮮姜、嫩筍、青梅、棖子、花紅等。冬瓜、木瓜上多雕古代神話或傳說故事、四時花卉和水陸禽獸，精巧別致，其個體較小的果品上也雕有各式花紋，以達到色香味形俱佳的效果。湘中自古檀長雕鏤木瓜，今湘西會同、靖縣一帶的漢族和苗族民眾仍傳其藝，夏日普遍曬制蜜餞，所用果胚，以嫩柚子居多，也有冬瓜、絲瓜、青茄等。又近代蜜棗之鏤絲，亦唐宋雕花蜜煎之流風餘韻。

基本介紹

• 中文名：雕花蜜煎
• 主要食材：蜂蜜
• 分類：粵菜系
• 口味：甜

文獻出處

唐劉恂《嶺表錄異》卷中：“枸櫞子，形如瓜，皮似橙而金色，故人重之，愛其香氣。京輦豪貴家飣盤筵，憐其遠方異果。肉甚厚，白如羅卜。南中女工競取其肉雕鏤花鳥，浸之蜂蜜，點以胭脂，擅其巧妙，亦不讓湘中人鏤木瓜也。”宋孟元老《東京夢華錄.東角樓街巷》：“飯後飲食上市，如酥蜜食、棗餶、磴砂糰子、香糖果子、蜜煎雕花之類。”宋灌圃而得翁《都城紀勝.四司六局》：“蜜煎局，專掌糖蜜花果、鹹酸勸酒之屬。”宋吳自牧《夢粱錄·四司六局筵會假憑》：“蜜煎局，掌簇飣看盤果套山子、蜜煎像生窠兒。”蜜煎像生，指雕刻製作成花鳥蟲魚等形的蜜餞。又宋周密《武林舊事.高宗幸張府節次略》：“雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花兒、雕花筍、蜜冬瓜魚、雕花紅團花、木瓜大段兒（花）、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。”按，此為宋高宗幸清河郡王張俊府時，所進御宴上的雕花蜜煎名目。

所屬菜系

粵菜