分餐的第一道菜餚是每人一份精美簡潔的冷盤，根據宴會標準的要求，廚師可以用不同的原料，拼擺成不同的圖案。
基本介紹
- 書名：雅致分餐菜
- 作者：趙紅濱編
- ISBN：9787538850567
- 頁數：111
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 出版時間：2006-07-01
- 裝幀：平裝
在如今的餐飲市場上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會，還有分餐…… 分餐選單的編排要根據正常客人的食量，以及中、西、南、北風味的合理組合。以我個人的經驗，首先要給每位客人準備兩種以上的開胃小菜，它既可以調節氣氛，又可以打開食慾；然後在上菜前要給客人準備鹹、甜的餐前麵包。以備客人飲酒前食用。 21世紀是一個高速發展的年代，我們提倡健康、節能、環保，隨著人們自身素質的不斷提高，吃已經逐漸轉化成一種品味，分餐無論在哪方面都是一種發展趨勢，本書中的菜餚對您能有所幫助和啟發。
