雅文邑（Armagnac）白蘭地號稱是世界上最早的“生命之水”。
基本介紹
- 中文名：雅文邑
- 外文名：Armagnac
- 意義：白蘭地
- 性質：世界上最早的生命之水
雅瑪邑的起源、特色和種植,雅瑪邑的誤解,
雅瑪邑的起源、特色和種植
這種飲於餐後、助消化用的中高度葡萄燒酒的製作方法，據說是從11到17世紀之間，創造了阿拉伯安塔盧西亞文化的摩爾人發明的。相傳古人在沒有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暫時喝不了的葡萄酒加熱、蒸餾，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便於運輸。有文獻記載，1348年就已經在法、西交界的比斯開灣地區出現了雅瑪邑白蘭地。而這時，距離人們今天熟知的威士忌的誕生還有一百多年。白蘭地一詞則來源於來此地做生意的荷蘭人，荷蘭語中“蒸餾後的葡萄酒”就是白蘭地的起源。
作為葡萄制的白蘭地，雅瑪邑在世界上的主要競爭者其實就在法國，就是離他們不遠的乾邑(Cognac)。為保證這兩種白蘭地的品質，自1935年7月起，法國制定法律，對葡萄的產地、品種及製作方法作出嚴格規定。它們都是法國及歐洲最早的原產地命名產品之一。
被譽為世界最古老的“生命之水”，由最優質的白葡萄蒸餾陳化而成，酒香四溢。適飲溫度以正常室溫為宜，與乳酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或朱古力等搭配極佳。可用作開胃酒、佐餐酒和餐後酒。飲飯後品嘗最佳，並配以咖啡，朱古力及雪茄。
雅瑪邑——法國最古老的白蘭地，也是法國頂級白蘭地之一。追溯雅瑪邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到1310年，至今已經有700多年的歷史了，比舉世聞名的乾邑早200年的歷史。
說起這段歷史還得歸功於維塔爾·杜福爾教士（Vital Dufour,1260-1327），這位十四世紀奧茲地區的牧師醉心醫學，頗有造詣，於1310年寫作了《維塔爾·杜福爾教士：一本對保持健康強壯非常有益的書》。這本著作里闡述一種叫做“Aygue Ardente”酒的四十種益處，比如，祛除皮膚紅斑，適量飲用可祛肝病、振奮精神，使人恢復記憶，消除耳痛和耳聾，靦腆的人時常飲用可壯膽氣，能使人愉快而超越一切……而“Aygue Ardente”這種酒就是雅瑪邑的前身。
傳說中法國國王查理七世1403年出生不久，他媽媽讓他喝下一口雅瑪邑白蘭地和蒜汁，希望他能擁有智慧和勇氣。後來雅瑪邑人以人力、物力、財力還有當地的雅瑪邑白蘭地，支持查理七世的軍隊，最終贏得了1453年的著名的對英國的“百年戰爭”。
歷史上這個地方還出了一位世界聞名的人—新貴族、伯爵達達尼昂（Comted’Artagnan），他忠勇無比，先後為國王路易十三近臣和太陽王路易十四的火槍衛隊副隊長（隊長為太陽王本人），成為法國人愛戴的英雄。後來法國作家大仲馬以他為原型創作了小說《三個火槍手》的同名主角。由於達達尼昂是加斯科涅人，雅瑪邑也就自然成為了火槍手們的最愛，還被譽為三個火槍手的生命之水。此外，雅瑪邑火槍手衛隊長艾梅里·德·孟德斯鳩（Aymeri de Montesquiou）是達達尼昂的嫡傳後人，至今仍然向世界宣傳著名加斯科飲品的功效，雅瑪邑自豪地代表了原汁原味的加斯科涅。
相傳雅瑪邑與拿破崙一世也有淵源，他第一次品嘗雅瑪邑白蘭地時便深深為之傾倒，立刻下令禁止出口雅瑪邑白蘭地，他認為乾邑白蘭地已經出口很多給外國人，應該將雅瑪邑留給法國人自己享用。他還大量訂購雅瑪邑白蘭地新酒，以激勵自己的軍隊，幾乎導致釀製陳酒必須的新酒脫銷。至今在雅瑪邑的分級中還有一個級別叫拿破崙級.
雅瑪邑白蘭地還曾因為美國獨立戰爭而發展，因為美國軍人偏好法國白蘭地，而英軍喜歡他們的威士忌。
1760年雅瑪邑白蘭地進入了了路易十五的凡爾賽宮，從此它開始真正走向精緻和高品味。
說起這段歷史還得歸功於維塔爾·杜福爾教士（Vital Dufour,1260-1327），這位十四世紀奧茲地區的牧師醉心醫學，頗有造詣，於1310年寫作了《維塔爾·杜福爾教士：一本對保持健康強壯非常有益的書》。這本著作里闡述一種叫做“Aygue Ardente”酒的四十種益處，比如，祛除皮膚紅斑，適量飲用可祛肝病、振奮精神，使人恢復記憶，消除耳痛和耳聾，靦腆的人時常飲用可壯膽氣，能使人愉快而超越一切……而“Aygue Ardente”這種酒就是雅瑪邑的前身。
傳說中法國國王查理七世1403年出生不久，他媽媽讓他喝下一口雅瑪邑白蘭地和蒜汁，希望他能擁有智慧和勇氣。後來雅瑪邑人以人力、物力、財力還有當地的雅瑪邑白蘭地，支持查理七世的軍隊，最終贏得了1453年的著名的對英國的“百年戰爭”。
歷史上這個地方還出了一位世界聞名的人—新貴族、伯爵達達尼昂（Comted’Artagnan），他忠勇無比，先後為國王路易十三近臣和太陽王路易十四的火槍衛隊副隊長（隊長為太陽王本人），成為法國人愛戴的英雄。後來法國作家大仲馬以他為原型創作了小說《三個火槍手》的同名主角。由於達達尼昂是加斯科涅人，雅瑪邑也就自然成為了火槍手們的最愛，還被譽為三個火槍手的生命之水。此外，雅瑪邑火槍手衛隊長艾梅里·德·孟德斯鳩（Aymeri de Montesquiou）是達達尼昂的嫡傳後人，至今仍然向世界宣傳著名加斯科飲品的功效，雅瑪邑自豪地代表了原汁原味的加斯科涅。
相傳雅瑪邑與拿破崙一世也有淵源，他第一次品嘗雅瑪邑白蘭地時便深深為之傾倒，立刻下令禁止出口雅瑪邑白蘭地，他認為乾邑白蘭地已經出口很多給外國人，應該將雅瑪邑留給法國人自己享用。他還大量訂購雅瑪邑白蘭地新酒，以激勵自己的軍隊，幾乎導致釀製陳酒必須的新酒脫銷。至今在雅瑪邑的分級中還有一個級別叫拿破崙級.
雅瑪邑白蘭地還曾因為美國獨立戰爭而發展，因為美國軍人偏好法國白蘭地，而英軍喜歡他們的威士忌。
1760年雅瑪邑白蘭地進入了了路易十五的凡爾賽宮，從此它開始真正走向精緻和高品味。
雅瑪邑白蘭地產自於法國西南部的加斯科涅地區（Gascony），位於波爾多的東南方；而乾邑白蘭地在夏朗德地區，位於波爾多北部；
雅瑪邑又分為三個產區：A、下雅瑪邑產區（Bas-Armagnac）；
B、上雅瑪邑產區（Haut-Armagnac）；
C、特納赫茲產區（Ténarèze）
雅瑪邑正因為每年產量非常低，物以稀為貴，在法國本土就已經銷售一空，只有很少量流通於其他國家，這也正是因為這樣導致在中國認知度不高，還一度譯成雅文邑，正確的中國譯名應叫“雅瑪邑“或”阿瑪尼可“。
雅瑪邑的誤解
由於雅瑪邑在國內比較少，相關的介紹文章錯誤百出，常見的錯誤有:
誤解一：雅瑪邑陳年的橡木桶是Black Oak，而乾邑陳年的橡木桶則是Limousin Oak
用來陳年雅瑪邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所謂的Black Oak。一些追求質量的雅瑪邑酒莊懷疑商業化的箍桶工廠，為了追求效率，不會將木材放置空晾兩到三年。而沒有充分晾乾的木材做成的橡木桶會釋放出有損酒質的壞單寧，一般用來陳放雅瑪邑的木桶一定需要經得起時間的考驗，所以這些酒莊往往就會選擇自己收購木材和風乾。我去參觀的時候發現，這些堆積在外的木材經過日曬雨淋會變成黑色。也許這就是Black Oak 傳說的由來？需要注意的是，這層黑色並不會影響酒的顏色，因為在做酒桶的時候，外層是會被刨掉的。
誤解二：陳年時間越長雅瑪邑的質量就越好
雅瑪邑與乾邑最大的一個區別就是，雅瑪邑以年份酒而著名，而乾邑則以調和酒而聞名。所謂的年份酒就是用同一年的葡萄壓榨醞釀而成，而調和酒則可以混合不同年份的酒。所謂的“陳年時間越長雅瑪邑的質量就越好”，這句話可以從以下幾個不同的角度來看。如果是年份酒，那么有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份經得起陳年，有些年份經受不起。所以陳年時間越長，年份雅瑪邑的質量不一定越好。如果說的是調和不同年份的雅瑪邑的話，借用一位聰明的釀酒人的話，雅瑪邑最好的年齡和女人差不多，25歲以後是高峰期50以後便開始走下坡路了。
誤解三：雅瑪邑與乾邑是用同種葡萄釀造的
用來釀造雅瑪邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三種葡萄在乾邑地區都有種植，唯有 Baco 是雅瑪邑地區獨有的。在蚜蟲根瘤病害以後，一位名叫Baco的教書先生試驗出用La Folle Blanche 和Noah雜交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品種，這個新的品種也就是Baco葡萄。Baco 很適合 Bas Armagnac 地區的沙土，越陳年就越芬芳，單用Baco釀的葡萄酒卻很難喝。
誤解四：雅瑪邑與乾邑是用同樣的蒸餾方法釀成的
雅瑪邑與乾邑最主要的不同之點是在蒸餾儀器以及程式上。一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器(ALambicArmagnacais)，這種蒸餾器的特色就是一次連貫蒸餾。而用來蒸餾乾邑的則是夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)，是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統上，雅文邑地區普遍
使用雅瑪邑傳統蒸餾器，但是由於用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經過比干邑更長的陳年時間才能達到最佳效果，所以有一些雅瑪邑生產商也開始使用兩次不連續蒸餾的夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)。
誤解五：雅瑪邑有等級產區
生產雅瑪邑的三個地區分別是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土質為主，生產的雅瑪邑細膩，優雅，最為消費者喜愛。 Tenareze地區的土質則以石灰黏土為主，生產的雅瑪邑層次豐富，更強烈，需要陳年的時間更長才能達到高峰。而Haut Armagnac只剩下了幾公頃的葡萄園。雖然說，消費者們普遍偏愛Bas-Armagnac的雅瑪邑，但是雅瑪邑地區並沒有名聞規定的等級產區。
誤解六：乾邑和雅瑪邑的顏色越深，就說明年份越悠久
根據乾邑和雅瑪邑的顏色來判斷其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生產商琢磨到消費者們的心理，而在烈酒中加入焦糖。這一點並不需要在背標中說明，所以消費者們沒法知道購買的乾邑或是雅瑪邑是否加入了焦糖。再者，其顏色也與橡木桶內部的焦烤程度有緊密關係。同樣的烈酒在一個焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陳年同樣的時間，在焦烤程度高的橡木桶里出來的列酒顏色明顯比較高。至於說，橡木的焦烤程度高好還是比較低好，這個見仁見智，沒有準則。
