雀巢鮮貝

“雀巢鮮貝” 是以鮮貝為主料，經上漿、泡油等工序烹製而成，盛裝在用土豆絲或麵條等炸制的雀巢里，並用生菜做點綴。該菜色澤協調，形狀美觀，為一新朝菜餚。

基本介紹

• 中文名：雀巢鮮貝
• 主料：：鮮貝300克
• 配料：：土豆300克、蛋清1個、生菜150克
• 調料：：蔥15克、姜5克、蒜10克等

菜譜名稱

雀巢鮮貝

烹製材料

調料：蔥15克、姜5克、蒜10克、精煉油750克（實耗80克）、澱粉50克、麵粉50克、精鹽、味素、紹酒、香油各適量。

烹製工藝

切配準備：

（1）將鮮貝漂洗乾淨，搌乾水分，加入精鹽、紹酒、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。

（2）蔥切成欖形，姜、蒜切米，生菜摘洗乾淨。

（3）土豆去皮，切成火柴梗粗的絲，洗淨瀝去水分放入碗中加麵粉、澱粉拌勻。雀巢馬斗兩個抹上油，將拌好的土豆絲整齊的擺放在馬斗邊沿，裡面均勻的撒上一層，將另一個馬斗壓上面，使土豆絲夾在中間而不變形。

烹調程式：

（1）鍋內添油上火燒七成熱，下入雀巢，炸至金黃色撈出取掉馬斗，將炸好的雀巢放入盤中，周圍放上生菜葉。

（2）精鹽、紹酒、味素、澱粉、香油同置碗中，加入適量鮮湯，對成調味芡汁。

（3）鍋內添油燒六成熟倒入鮮貝劃油，熟後瀝油，原鍋留油少許，投入蔥、姜、蒜煸香，淋入調味芡汁，放入鮮貝翻炒均勻，盛裝在雀巢中即成。

菜餚特點

色澤白亮，鮮貝滑嫩，鹹鮮適口。

關鍵工序

（1）鮮貝在上漿前水分一定要搌乾，同時漿不能上的太多，否則形不光滑。

（2）烹製時掌握好火候及汁味。

（3）炸雀巢，一是要將切過的土豆用清水沖洗一下，同時水分要瀝淨；二是土豆絲炸前一定要擺放均勻；三是炸制時火候一定要掌握好。