微波技術在食品工業中的套用可追溯到四十年代末期，1947年由美國雷聲公司馬文貝克根據微波的加熱效應製成了世界上第一台用於食品加熱的微波爐。
概述,歷史,
概述
微波是指波長範圍為1mm-1m，頻率範圍為30*102-30*105MHz，具有穿透特性的電磁波。常用的微波頻率為915MHz和2450MHz。微波作為一種電磁波，通常套用於廣播、電視及通信技術中，近年來，隨著科學技術的發展，微波作為一種能源，已逐漸套用於食品乾燥、烘烤、膨化、解凍等方面。
歷史
微波技術在食品工業中的套用可追溯到四十年代末期，1947年由美國雷聲公司馬文貝克根據微波的世界加熱效應製成了世界上第一台用於食品加熱的微波爐。鑒於微波具有在食品內部生熱並迅速產生均勻溫度的觀點，人們開始研究將它用於工業加熱技術上以其開闢新的熱能源，提高熱能利用率和縮短加工時間，大約經歷了十餘年的探索，終於在1965年由美國CryodryComporation公司研製成功了世界上第一台915MHz/50KW隧道式微波乾燥設備，並在SeyfertFoods食品公司首次投入實際套用，用來乾燥油炸馬鈴薯片。此後微波能技術在美國、日本、加拿大和歐洲等已開發國家在用來解決食品工業中的多種加熱乾燥、烹製、殺蟲滅菌和回溫解凍等方面相繼獲得成功並表現出強大的技術優勢。到七十年代，世界各國普遍推廣套用。例如在氣候溫和潮濕的日本，微波在食品工業中的套用占整個工業套用的60%。我國自1973年由南京電子管廠率先研製成功了工業微波乾燥設備以來，經過了20年的努力，也累計了比較豐富的經驗。目前我國已成功地套用微波能烘烤食品、乾果焙烤、牛肉干燥、蔬菜脫水、快餐面乾燥、食品殺菌、飲料殺菌、白酒陳化催熟等許多領域，並取得顯著進展。
