隆江豬手

隆江豬手是廣東潮汕的著名美食，得名於其原產地——揭陽市特色招牌菜，以整隻豬前腳為原材料，通過燒毛變黑，再擦洗乾淨，放入事先做好的一鍋隆江豬手滷汁中浸泡而成。主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。

基本介紹

• 中文名：隆江豬手
• 主要食材：豬前手
• 分類：燒鹵，粵菜
• 口味：清淡

菜品特色

隆江豬手

隆江豬腳

中文名：	隆江豬手	分類：	粵菜/燒鹵
主要食材：	豬前手	口味：	鹹香
成品特色：	肥而不膩，甘香可口，色澤金紅	成品率：	85%-90%

做法

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老廣味道之隆江豬手的地道做法

新鮮豬手一隻（豬前手），紅穀米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，乾蔥25克，生薑15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味素15克，雞粉10克，蚝油10克

1、豬手用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然後放入冷水中浸泡，再擦洗乾淨，洗去黑色表面。

2、將豬手斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉小火慢熬15分鐘，放入豬手，慢火煮40分鐘。

3、關掉火候，浸泡30分鐘即成。

製作要領

1、煮豬手不適宜大火，不然豬手皮爆裂而不美觀。

2、煮豬手不宜加蓋子，不然肉囊質部出油而變膩，食用時還會黏口。

3、浸泡時，不適宜加蓋，不然會變苦味道。

4、斬豬手時，適宜根據豬手的關節處下刀，不會出現鋒利的骨尖。

5、熬制豬手，最好能將豬手壓得緊緊的，這樣的豬手更漂亮。

營養價值

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。