隆林黑粽子

粽子產地

隆林黑粽子，產自廣西百色隆林各族自治縣，

芳香撲鼻、軟糯、清香營養價值。

雲貴高原盛產的草果、板栗、綠豆/紅豆、胡椒、糯米、芝麻稈灰、豬肉、鹽製作方法

1、糯米洗淨浸泡一天，晚上用簸箕將其水分濾乾（經過一晚上的過濾，水分已基本濾乾，此時糯米已經是內濕外乾的狀態）

2、將隆林特產的芝麻稈燒製成灰狀，將其碳化（此灰俗稱“長壽灰”），取其灰和糯米、鹽一同攪拌均勻，便成了帶黑色的糯米，放著備用

3、隆林小草果、胡椒等材料均磨製成粉，與切條的豬肉（肥瘦可依喜好選擇）混合、加入鹽、酒，必須提前醃漬幾天

4、用高壓鍋將綠豆/紅豆煮熟、煮爛，達到將水煮乾的狀態（所以煮豆子時不要放太多水）；撈起用炒鍋炒，在炒的過程中，邊炒邊加鹽，並用鏟子把豆子按壓碎，直到把豆子的水分炒乾，現在就成了一鍋很乾的豆沙。用碗盛出，留待備用

5、板栗則為事先煮熟曬乾，此時將板栗一粒粒剝出，用碗盛著，備用。

6、準備包黑粽子的粽葉——隆林特產的粽葉（此粽葉具有通經活絡的作用），洗淨備用

7、一切準備完畢後就可開始包粽子

1、取兩張粽葉，鋪一層制好的黑米

2、再黑米上鋪一層板栗

3、在板栗上鋪一層豆沙

4、在豆沙上放一塊醃漬好的豬肉

5、照著第三步倒回去的順序依次放上料

6、用粽葉將米全部包裹在內部，用稻稈綁住粽子即製成一隻隆林黑米粽。

將粽子全部放進大鐵鍋中，加水漫過粽子，加蓋煮，依粽子大小程度煮8——10個小時，也許鍋里最上面粽子會煮得不夠熟，因此，在中途還將粽子翻一翻鍋，把最上面的放置到鍋底，鍋底的放到最上面。

由於黑粽子比較大個，一個將近一斤，所以可以與朋友親人一同分享，乘熱吃

隆林黑棕子因為經過特殊處理，晾與通風乾燥處可保存15——30天，乾冷的粽子可切片用平底鍋煎兩面焦黃食用。抑或是加水煮熱食用。

由於隆林黑米粽主要原材料為糯米、豬肥肉、栗子、綠豆/紅豆，均是以穀物、肉類為主，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止，另外，主要為糯米製作的黑米粽，由於糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。