陽高長城羊肉，山西省大同市陽高縣特產，全國農產品地理標誌。
陽高長城羊肉肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。
2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“陽高長城羊肉”實施國家農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：陽高長城羊肉
- 產地名稱：山西省大同市陽高縣
- 品質特點：肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業部公告第2277號
- 批准日期：2015年7月22日
產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地形地貌,氣候特徵,水文情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵
陽高長城肉羊毛色細密、體質結實、體軀寬深、胸圍較大、背腰平直、體軀較長，前、後驅發育良好，肉用體型比較明顯，四肢粗壯，額中等長、鼻樑隆起，公羊有角或無角，母羊多無角，脂尾橢圓，具有耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂性能，陽高長城羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻，陽高長城羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
內在品質指標
陽高長城羊肉營養豐富 ，羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。每100克羊肉含能量≥500千焦，水分在65.0-78.0克，蛋白質含量高於普通羊肉、牛肉和豬肉，檢測值≥18.0克，總脂肪含量較低，在4.0-8.0克之間，不飽和脂肪酸≥1.0克，鈣含量≥3.0毫克，磷含量≥155毫克，鉀含量≥200毫克，鈉含量≤70.0毫克。羊肉的脂肪熔點為47°C，因人的體溫為37°C，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。陽高長城羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃可以強健身體，提高抗疾病能力。
陽高長城羊肉
產地環境
地形地貌
陽高縣地處采涼山北麓高寒地區。采涼山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆蓋達60%以上，植被覆蓋達90%以上，草木、木本植物達上千種。
陽高縣土壤類型是典型的栗褐土，地貌為丘陵，地質部位為低崗地，土質以沙壤土為主，土壤pH值8.1-8.4之間。有機質11.78克/千克，全氮0.77克/千克，有效磷8.04毫克/千克，有效鉀112毫克/千克。全鄉內沒有工業污染，為土豆、莜麵、葫麻等小雜糧最佳生產區域。這幾種植物正是肉羊整個生長期不可缺少的優質飼料和飼草。
氣候特徵
陽高縣屬於中溫帶半乾旱性氣候，冷熱分季明顯、晝夜溫差明顯、區域差異明顯是三大顯著氣候特徵，，年均氣溫5℃，部分地方低於5℃，年平均降水量400毫米左右，相對濕度51%，平均日照時數2711小時，采涼山頭積雪為本縣一大景觀--西岩積學，南坡夾陰，小氣候條件較好，山上廣有柴草，長有天然樺樹和柳樹，春季少雨多風，夏季是避暑勝地，降水集中在公曆6-9月間，秋季多是晴朗涼爽天氣，冬季寒冷乾燥，四季分明，無霜期差異較大，小日期谷黍豆類和攸麥，山藥，油菜，胡麻的獨特氣候條件，為飼養長城肉羊提供了氣候優勢。
水文情況
水系：白登河一級支流，發源於陽高縣斗林村，由南向北經長城鄉折向東北，在張家小村北采涼山，以上流域為土石山區，為“V”字形順直河段，河床較穩定。
水質：H-CM，礦化度<0.5克/升。
地下水：變質岩裂隙，弱富水亞區，為風化裂隙構造隙水，區內各溝谷及斷裂帶普遍有泉水出露，由大氣降水補給，是沖洪積傾斜平原地下水的主要補給區。
湧水量：泉水匯流一般3.6-540噸/時，最大1368噸/時長城鄉域內自然流河、水資源極為豐富。水體質量達到國家一級飲用水標準，富含多種礦物質，空氣品質達到國家一級標準，很適宜谷黍豆類和攸麥，山藥，小麥，油菜，胡麻產品生長。同樣適宜陽高長城肉羊養殖。
歷史淵源
長城鄉特色品種羊形成氣候，還不僅是采涼山的水草豐沛及羊的品種改良，山上植被中所含的大量中草藥也起到一定作用：采涼山上生長著上百種野生藥材，諸如黃芪、黃芩、柴胡、麥冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金銀花等。這些藥材羊吃後，具有豐富的營養價值，可防病治病，有益於羊的生長，使肉質更加鮮美。正是具備上述三個得天獨厚的條件，長城鄉的特色品種羊享有“賽人參”的美譽。
陽高長城鄉特色品種羊的形成與當地獨特的生態、人文歷史是密不可分的。長城鄉舊稱二十六村。顧名思義，這裡距離陽高縣城26華里。
新中國成立後，陽高縣政府依據文化遺存的特點設長城鄉，原二十六村成為鄉政府所在地。長城鄉的設立，使當地特色品種羊的發展“起死回生”。
據《陽高縣誌》（1996年版）記載，新中國成立前，因受戰爭破壞，全縣存欄羊僅剩3萬隻，長城鄉的存欄羊自然少得可憐。為了提高繁育率，全縣大搞羊的品種改良。
1964年，長城鄉引入山東小尾寒羊，該羊雙羔率達30%左右，是一般羊雙羔率的10倍。從20世紀70年代末到現在，先後又引進高加索細毛羊、德國美利努等品種，形成雜交優勢。
1990年，長城鄉羊的存欄率7506隻，戶均4.5隻，人均1.1隻；到2012年，長城鄉羊的存欄率達到10萬多隻，戶均300 只，人均達到75隻，成為全縣存欄羊數量最多的鄉鎮。
2007年3月，陽高縣惠農養羊合作社成立，依託當地屠宰深加工企業，走“公司+合作社+農戶”的形式，將羊養殖戶連線成一個利益體，增加農民收入，將長城鄉特色品種羊這個品牌做大做強。
生產情況
1990年，陽高縣長城鄉羊的存欄率7506隻，戶均4.5隻，人均1.1隻。
陽高長城羊
2012年，長城鄉羊的存欄率達到10萬多隻，戶均300 只，人均達到75隻，成為全縣存欄羊數量最多的鄉鎮。
2017年，陽高縣長城鄉已發展養羊戶300餘戶，養羊總量達到4萬多隻。
產品榮譽
2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“陽高長城羊肉”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2015-02-1666。
安全要求
陽高長城羊肉生產必須符合NY5147-2008標準，肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢疫檢驗處理。羊肉產品衛生指標必須符合國家質監局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。陽高長城羊肉所飼餵的草料，飲用水，要求無毒無污染，看病、防疫、打針、灌藥的獸醫要有資質證明，嚴禁雇用無任何證照的獸醫行醫。在屠宰前15天，嚴禁打針、灌藥和飼餵不安全的草料和飲用水。所屠宰的肉羊產品必須符合中華人民共和國肉食類規定的標準安全指標。
特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定
產地要求：全鄉所有飼養肉羊的公司、場、協會、合作社和小區場所的基地選擇，應遠離城區、工業污染區和生活垃圾場的地方，所飼養的肉羊90%以上海拔在1200-1800米之間。
陽高長城羊肉
環境質量：要選擇空氣清新、水質純淨，具有良好生態環境的地區。
2、品種選擇與特定要求：羔羊選擇主要是體態勻稱，鼻樑隆起留為種用，體態不勻稱的作為肉用。特定要求：公種羊選為體格健壯，胸寬頭短尾大作為種用，稍小一點基本上作為肉用，母羊身體飽滿，體毛綿密留作種用繁殖，橫雜毛色的作為肉用。
3、生長過程管理：從配種、胚胎到羔羊，生長為成羊，完成它的生長發育期，按照生長發育的優劣，留為種用或肉用規律，一般分為3個時期。
陽高長城羊
3.1 胚胎期：母羊懷胎155多天才能羔羊，要加強護理，增加營養。養好妊娠母羊，保證胎兒正常發育。由於先天發育的良好，才能為生後發育奠定基礎，胎兒的營養由母體獲得。因此，必須加強妊娠母羊的飼養，特別是妊娠最後1個月。所以養好妊娠母羊對胎兒及生後的良好發育都有著雙重的意義。
3.2 羔羊期：羔羊出生後在兩小時內應儘早吃好初乳，產後3天以內的初乳營養豐富，含有抗體和較多無機鹽類，可增強羔羊的免疫力和胎糞的排出。在吃飽營養豐富的母乳的基礎上，從1-2月齡時開始餵精料，每天50-100克，兩個月後逐步增加到0.5千克，斷奶時達到0.75-1千克，1-3月齡以內，羔羊的生長強度，體長、胸圍的增長值都超過10厘米，為生後生長強度最快時期。另外，還要補充食鹽、骨粉10-15克，飼草任其採食。
3.3 成羊期：成羊體長相對生長發育速度加快，精料（豆類、玉米、麩皮、麻參、骨粉）每日可餵0.5公斤左右。
3.4 產品屠宰及產後處理規定：育肥羊宰應在5-6個月之間，屠宰前12小時斷食並餵1%食鹽水使蓄體進行正常的生理機能活動，調節體溫，促進糞便排瀉，放血完全後應胴體修整、劈半、水沖、檢驗和加蓋衛生檢疫章等工序，要及時冷凍。冷凍溫度應在-5℃以下。
3.5 生產記錄要求：為達到色、香、味美。陽高長城羊肉屠宰、加工企業、公司、小區、合作社組織和養殖戶，應當按照《農產品質量安全法》的要求，建立餵養記錄和防病治病的記錄，記載近期投入品的名稱、來源；疾病最後的治療時間，停藥的最後時期。記錄保存二年。
專用標誌使用
陽高長城羊肉獲得農產品地理標誌登記後，其保護地域範圍內的陽高長城羊肉生產經營者，須向登記證書持有人提出申請。登記農產品地理標誌使用協定後，方可在產品或包裝上統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。要保證經農業部批准的農產品地理標誌的使用和市場聲譽。要支持質量檢測監督人員的工作。確保農產品地理標誌不失控，不挪用，不向非農產品標誌人轉讓、出售、饋贈和使用本標誌。
