陽朗雞

息烽陽朗辣子雞，又辣又糯，味香色美，是一道獨特的傳統風味小吃，素有“天下第一雞”的稱號．要吃地道的陽朗辣子雞，還是得去它的原產地——息烽陽朗。陽朗，不是專指一個村，而是包括附近一整個片區．位於距貴陽76公里處，坐落於全國愛國主義教育基地息烽集中營旁，遊客到集中營參觀必經此地。最出名的要屬坐落於息烽集中營革命歷史紀念館旁的黃南武辣子雞和虎城大道消防隊旁客車站對面的葉老大辣子雞，遊客下客車即可就餐方便更實惠。

基本介紹

• 中文名：陽朗雞
• 主要食材：公雞，菜油，糍粑辣椒，秘制辣椒
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：雞肉麻辣糯香而聞名

菜品特色

息烽陽朗辣子雞，又辣又糯，味香色美，是一道獨特的傳統風味小吃，素有“天下第一雞”的稱號．要吃地道的陽朗辣子雞，還是得去它的原產地——息烽陽朗。陽朗，不是專指一個村，而是包括附近一整個片區．位於距貴陽76公里處，坐落於全國愛國主義教育基地息烽集中營旁，遊客到集中營參觀必經此地。美食因文化而增香。最出名的要屬坐落於虎城大道消防隊旁客車站對面的葉老大辣子雞，遊客下客車即可就餐方便更實惠

風味特色：雞肉香辣鬆軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。

製作材料

公雞1隻約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味素、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

製作方法

1、將雞去內臟後洗淨，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。

2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。

3、將鍋洗淨盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。

技術要領：燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。

美食文化

陽朗辣子雞是黃南武一手創出的品牌。

1979年，黃南武在息烽集中營革命歷史紀念館附近的210國道邊開了一家辣子雞小吃店。經過長期摸索與實踐，他創造了一種製作辣子雞的技術，炒出的辣子雞又辣又糯，味香色美，形成了獨特的地方風味小吃，深得過往司機和當地人的喜愛。從無到有，從小到大，黃南武經營的陽朗辣子雞漸漸有了名氣，成為與“凱里酸湯系列、遵義豆花系列、花江狗肉、貴陽絲娃娃、威寧蕎麥系列”等齊名的美食。

一道原本普通的餐桌小菜，當其打響品牌之後，各種商機也接踵而至。幾年時間，“陽朗辣子雞”滿天飛，不僅息烽形成了陽朗辣子雞一條街，連重慶、成都、雲南、湖南等地大城市都打出了“正宗息烽陽朗辣子雞”的招牌。據黃南武介紹，僅息烽縣境內就有24家陽朗辣子雞店，每年為國家創利稅100萬元，就地解決農村、城鎮從業人員200多人，特別是土雞、辣椒、獨頭蒜、花椒、生薑等大量原料的使用，很大程度上促進和帶動了農村種植養殖業的發展。

然而遺憾的是，陽朗辣子雞在進軍全國市場時顯得勢單力薄，很難在大範圍內的市場競爭中占據一席之地。這當中，文化品位潛力挖掘不夠、服務水平低、至今尚未跳出作坊式生產模式，各自為政和等客上門的經營框架仍未打破，再加上缺少公司化的管理和流水線生產工藝等諸多因素，使得原本可以作為饋贈佳品的產品難以打入各大超市，痛失了更為廣闊的市場。

黃南武說:在推廣和宣傳陽朗辣子雞的道路上，幾乎所有經營戶都感到步履艱難，單靠個人的力量單槍匹馬在省外闖市場，未免顯得心有餘而力不足。

陽朗辣子雞這一品牌蘊藏著巨大的經濟價值，但鬆散型、小規模生產的經營方式，則是制約陽朗辣子雞飛不出“山門”的障礙。

做大做強尚需時日

小小辣子雞，到底能否昂首挺胸邁出“山門”

關鍵在於轉變觀念與恰當經營。

陽朗辣子雞隻有通過招商引資，加大投入，廣納賢才，深挖市場潛力，走集團化經營管理道路，才能真正邁出貴州。