陽新印子粑

陽新印子粑

陽新的印子粑,每年製作兩次。一次在春節前,一次在二月花朝後。臘月二十四開始過小年,家家戶戶洗米出舂碓,用篩籮篩粉,用粑印做印子粑。粑分兩種,一種是高梁粑,紅色,代表日子越過越紅火;一種是白粑,蒸熟後在粑中點紅,代表豐收、喜慶和聖潔。過春節時,當地人便蒸粑、煮粑待客,或送親友作禮品。印子粑也有綠色的,表示期望來年風調雨順,禾苗蔥壯。陽新人最隆重的是第二次製作印子粑,時間是農曆2月18日到3月3日。印子粑的製作特別講究,要一白二清三酥。以秈米為主,兌進適量的糯米,用碓舂成粉,加入清甜的山泉水揉和,用粑印印成粑,放入蒸籠蒸熟。如果堆粑山,則要趁熱堆,冷卻後不易堆成。

基本介紹

  • 中文名:陽新印子粑
  • 外文名:Yangxin rice cake
  • 別稱:粑,過年粑,硬米粑,粘米粑,糯米吧
  • 主要原料:秈米,糯米
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:澱粉,葡萄糖
  • 主要食用功效:主食
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:水浸泡
陽新印子粑,具有千餘年的歷史,遠近聞名。
陽新的印子粑,每年製作兩次。一次在春節前,一次在二月花朝後。臘月二十四開始過小年,家家戶戶洗米出舂碓,用篩籮篩粉,用粑印做印子粑。陽新人最隆重的是第二次製作印子粑,時間是農曆2月18日到3月3日
每當做印子粑的日子,那就像是一次全家總動員的遊戲,小孩子們早已搶好自己心儀的粑印,迫不及待的等待遊戲的開始。印子粑粑印有1-3個空模,形狀一般只有小茶杯口大,裡面包含各式各樣的圖案,有反向的如馬、牛、羊、雞、龍、犬以及鳥雀、花、草等,形象生動,栩栩如生。堆成的粑山,晶瑩透亮,造型美觀,堪稱藝術品。
待米糰和好後,就可以開始印粑了,一般是一群人圍著一個大簸箕或者大桌子,上面鋪好墊布,為提高效率,有人專門捏米糰,米糰不能太大,也不能太小,太大了,會讓做出來的粑很臃腫,太小的話,無法印出完整的花型,打出來的粑也不好看。
把米糰往粑印上一放,然後均勻擠平,保持角度,往簸箕上的硬板一敲,粑印上的生粑就全部掉下來。
別以為這樣就可以吃啦,還沒熟呢,把做好的生印子粑放在一個大蒸籠里,開始蒸,大約30分鐘左右,就可以開籠,印子粑算是熟了。
印子粑開籠後,是可以直接吃的,新鮮出爐的印子粑,晶瑩剔透,香氣撲鼻,拿一根筷子,串上一個粑,滾燙滾燙的咬在口中,相信很多人還有這樣的記憶,2010年來已經很少有人吃到剛出籠的印子粑了。

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