陳記燒鵝

陳記燒鵝位於佛山市高明區常安路常安食街，創立於1998年，是一所經營燒味的飯店。陳記燒鵝始終堅持用心經營，質量取勝的理念，不斷改進、創新獨特的製作方法，陳記燒鵝能夠在用料上講究，火候上把握得好，以口味脆、香取勝，成為行業當中的老字號。

基本介紹

• 中文名：陳記燒鵝
• 創立時間：1998年
• 理念：用心經營質量取勝
• 位置：佛山市高明區常安路常安食街

創立故事

佛山市高明區陳記燒鵝位於廣東省佛山市高明區常安路常安食街，創立於1998年，是轄區內一所經營燒味的飯店。該店老闆陳先生以前是某公司的採購人員，曾夾著皮包跑生意，跑了全國很多地方。投身飲食後，到廣州最火旺的某燒鵝店學習燒鵝製作，歷經艱辛，得到真傳。店鋪經營十幾年來，陳老闆始終堅持用心經營，質量取勝的理念，在原來的基礎上不斷改進，創新了獨特的製作方法，以致陳記燒鵝能夠在用料上講究，火候上把握得好，哪怕是放到第二天吃，仍然脆、香如故，因而名氣大振，成為轄區內行業當中的老字號。

（圖為陳老闆在製作燒鵝）

用料製作

陳記燒鵝在用料和製作上十分講究，陳老闆說，用料新鮮是質量最好的保證，不新鮮再好的手藝也沒用。故其採用頭細、頸短、腳短、趾骨幼小的上品新鮮三洲黑鬃鵝做原料，而黑鬃鵝則以其肉質鮮美，體質細緻緊湊，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，被列為四大名優鵝種之一。製作上，其堅持用木炭做燃料。因為炭燒是最古老的燒烤方式，這種方式最大的好處是以人手去控制烤制鵝身部分，能夠受熱均勻，確保味道一致。

特色名菜

金牌深井燒鵝：先在鵝的肚子邊上開一洞口，然後填入以糖、鹽、香粉及特製醬汁等調味而成的醬料，再將皮縫合後以川燙的方式讓鵝皮緊縮，然後淋上酒、糖等調味而成的醬汁，風乾約4—6小時，再放入吊爐內根據鵝的大小用炭火燒烤約30—40分鐘，將表皮烤得金黃帶脆。

潮洲滷水掌翼：先將姜、蔥、蒜、香菜等爆香後，加入大骨湯、南姜、沙姜、草果等二十種辛香料一同熬煮，然後再加入紹興酒、蚝油等十多種種調味料以及鵝掌翼，以適當火候燒煮約1小時。

地址

陳記深井燒鵝皇