陳聖銓

陳聖銓(1904～1979年)，福建永安城關鎮新街人。

基本介紹

• 本名：陳聖銓
• 出生地：福建永安城關鎮新街
• 出生日期：1904年
• 逝世日期：1979年

清光緒三十年出生，他10歲當學徒時即開始從事飲食業，1956年任國營燕江樓菜館主任時，已精通紅案、白案，能製作各種菜餚佳點300多種。他的絲、片、花等刀功獨特，爆、燒、炒、烤全能，尤其擅長手藝菜。1958年他曾參加過省商業廳舉辦的烹調錶演，在省、地、縣享有盛譽。他曾為老革命家張鼎丞、著名數學家華羅庚等人做過菜餚。他精心培訓學徒，為永安的飲食業培養了一批手藝高的廚師，如鄭正灶(特級廚師)、鄭桂丁(一級廚師)，都是他的得意門生。他還積極挖掘整理地方傳統名菜，多達10大類，共170多種。陳聖銓於1979年10月6日逝世，享年76歲。因飲食服務公司需要他半休半教帶徒弟，直到逝世，他還未辦退休手續。