陳皮鴨翅

原料: 原料：

主配料：鴨翅500克、蔥段10克、薑片10克。調料：醋3克、花椒5克、醬油10克、味素5克、精鹽15克、陳皮50克、紹酒5克、白糖10克、香糟汁25克、鴨湯200克、乾辣椒5克、麻油10克、明油10克、花生油750克（耗約150克）

製法: （1）將鴨翅洗淨去翅尖，從中間剁一刀，寬湯微火煮至五成熟。

（2）將煮過的鴨翅用紹酒、醬油、精鹽稍醃，放入七成熱的油中炸成金黃色。

（3）炒鍋放底油，先炸花椒，出香味後撈出，再煸乾辣椒、蔥段、薑片，然後烹入紹酒，放入香糟汁、花椒、陳皮、醬油、醋、精鹽、味素、蔥段、白糖和炸好的鴨翅，加鴨湯，旺火燒開後小火燜20分鐘，再用旺火收汁，淋入明油和麻油，晾涼即可。

特點: 鹹辣、甜鮮，陳皮香味濃郁。

基本介紹