陳皮芒與甘草芒的加工方法相似，其實只是配料不同，製品的風味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚。
基本介紹
- 中文名：陳皮芒
- 是否含防腐劑：否
- 包裝：小袋或單個包裝
- 乾燥：要求含水量15%左右
做法
1、鹽胚脫鹽： 以多量清水浸漬或用流動水處理，除去大部分鹹味，保留1－2%少許鹹味，便可進行烘乾或曬乾，自然乾燥法應注意環境衛生，以免受污染。要求達到半乾程度便可備用。
2、調味料製備： 新鮮柑皮經曬乾後而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能套用，應以多量水浸泡並且加熱來達到脫苦目的。然後把陳皮在打漿機晚巴內打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20%；甜蜜素1%；食鹽2%；檸檬酸0.5%；防腐劑0.1%一起加入到陳皮漿中。
3、煮製： 把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱並煮沸，影趨嬸有些芒果胚成熟度較高，果核已榆促協硬化，其堅硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風味物質充分透入原料內，需要在加備匪邀熱後放置1－2天再加熱，這樣反覆進行目的就是為了使調味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計，50公斤果胚需25公斤陳皮漿，如果吸收後還有剩餘講艱辣店，可留在下祝棄提一批使用。務使製品乃凳蜜船具有鹹、甜、酸、陳皮芳香。
4、乾燥： 要求含水量15%左右。
5、包裝： 小袋或單個包裝。
