陳皮滷肉飯是一道由豬下五花肉、菜心、毛蔥、白蘿蔔、陳皮等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：陳皮滷肉飯
- 分類：菜品
- 口味：香
- 主要食材：滷肉
原料,主料,輔料,做法,
原料
主料
豬下五花肉
輔料
菜心、毛蔥、白蘿蔔、陳皮
做法
1.首先需要用烤的方式去除五花肉的油膩 待烤制焦糊 颳去雜質 豬肉大塊切好後 用料酒 蔥姜水 飛水 用清水清洗乾淨 抄鍋放入冰糖抄出糖色 |  |
2.放入控乾水分的豬肉翻炒出油脂 用廚房紙吸乾 加入白酒 醬油 老抽 蔥 姜燒過的大蒜翻炒後 待用 |  |
3.砂鍋內放入清水 將白芷 甘草 小茴香 砂仁 羅漢果 話梅乾 投入 其中煮10分鐘 用紗布濾乾後取出料包 {個人偏好似有似無的味道 如果您喜歡濃烈不必重複此步驟}下入抄好的五花肉 毛蔥 八角 花椒 陳皮 小火燜20分鐘 再次取出陳皮 八角 蔥姜蒜 只保留肉 加入白蘿蔔少量 煮5分鐘這個步驟是提鮮解油膩 |  |
4.大米淘好後 用蒸的方式待到7分熟 把煮好的五花肉放在碗內 因此時肉湯中的油脂都讓蘿蔔所吸收 因此肉湯為純淨的 鹵湯 將肉湯澆在 米飯上 蓋好蓋子直到米飯蒸熟 放入飛過水的菜心 吃的時候將碗底的肉湯翻動至上面同米飯共同攪拌 |  |
5.此菜特點 肉質酥爛 桔香四溢 葷素結合 老少皆宜 |  |
