三碗不過滷肉飯

三碗不過滷肉飯

三碗不過滷肉飯是以五花肉(帶皮)為主要食材的美食。

基本介紹

  • 中文名:三碗不過滷肉飯
  • 分類:飯,鹵
  • 主要食材:五花肉(帶皮),八角,桂皮,陳皮,茴香
用料,做法,

用料

材料
用量
五花肉(帶皮)
500g
八角,桂皮,陳皮,茴香
適量
油蔥
適量
白煮蛋
3個
蔥姜蒜
若干
上海青
少許
冰糖
一大塊

做法

1. 五花肉要飛水,第一去除油脂,第二切塊也容易(ps)我喜歡煮 2~3遍 然後拿刀背刮一下油
2. 飛完水的五花肉切成5CM的小塊備用(ps 其實正宗的台灣滷肉飯肉丁都是很小的,只是我是一隻要飽足感的肉食殼霸灑動物,所以切地大塊)
3. 熱鍋,冷油1分鐘,然後下蔥姜蒜爆香,然照紙妹芝後把切好的肉塊丟進去翻炒,炒到鍋里不會茲茲生,就可以下生抽調味,老抽調顏色了(ps有人喜歡用糖來熬顏色,其實我覺得家裡悼采戰的鍋對於熬糖這部掌握不容易,稍不慎就會苦章堡了,所以我們這些菜鳥還是老抽調色估龍采吧)
4. 把上完色的肉倒入砂鍋之中(沒有砂鍋電飯煲也行,沒有電飯煲不倒也行,節操啊,碎了一地,找個時間去報一個節操修復手術吧!)加水滿肉,然後依次加入八角,桂皮,陳皮,茴香和冰糖
5. 大火煮開,加入油蔥酥,蓋上鍋蓋,小火燉他個2個小時(ps 最好拿一塊紗布把這些滷料都抱在一起,不然顏色都是一樣的,小盆友很容易吃到這些香料)
6. 1個小時的時候,就可以加自己喜歡滷的東西了,我加了白煮蛋鹵,聽說有些同志會加鵪鶉槓凝駝乘蛋,還聽說有些盆友會加土豆,還有一些童鞋喜歡加個雞腿啊鴨腿啊鵝腿啊香腸啊什麼的鹵一下,反正都可以。
7. 等到水快煮沒了的時候,記得用鍋鏟把醬汁和肉攪拌均勻,然後就整遙達可以出國了,
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