陳年伏酒釀造技藝_中文百科全書

2022年1月，陳年伏酒釀造技藝入選第六批市級非遺物質文化遺產代表性項目名錄。陳年伏酒釀造技藝，是以贛南本地產的優質珍珠糯米為原料，小藥曲為糖化發酵劑的傳統釀酒工藝。據相關的史料記載，清鹹豐年間（1851—1861年），萬源棧作坊始產陳年伏酒。該酒以贛南本地產優質糯米為原料，小藥曲為糖化發酵劑，每年冬、春季投產，經夏秋伏天后才供應市場，故稱伏酒，經數年陳釀的伏酒稱為陳年伏酒。陳年伏酒釀製，從淘洗糯米到貯存陳釀，要經過淘洗糯米、浸泡、蒸飯、淋飯、加曲、發酵、糟液分離（酒糟另經二次配曲發酵，蒸餾得糟燒酒）、分三次加入白酒、陳釀等九道工序才能完成。