陬市桂花糖

陬市桂花糖，是馳名中外的桃源傳統的季節性名特產品。它鬆脆可口，即有糖的甜味，又有桂花的芳香。

基本介紹

• 中文名：陬市桂花糖
• 主要食材：大米、麥芽、白沙糖、鮮桂花、香元條、芝麻

起源

陬市桂花糖起源於明末清初，前期民間叫管子糖。管子糖外粘芝麻，內為空心，但無桂花糖芯。後來管子糖空心內充填桂花糖芯，制出了一種空心、圓梗、內有糖芯、外粘芝麻的桂花糖。

工序

其工序為：將大米隔夜泡好，蒸熟，與麥芽打成漿，入悶缸保持70℃溫度4小時，俗稱拍糟。加水後觀糖糟成色，又叫亮糟，將糖糟發酵糖化之後過濾出的糖水入鍋煎成飴糖，其糖濃度為37∽38%。每100斤飴糖拌入20斤白沙糖，再入鍋經140℃高溫熬成糖坯，為浸黃色。將糖坯入水盆冷卻、扯白，並扯成細長條，越薄越好，然後包入糖芯。糖芯為白沙糖、蜜桂花和香元條組成。新鮮乾淨的桂花摻入白沙糖後用缸密封即成蜜桂花。蜜桂花製作後兩個月即可用，只要不進生水就可管用2∽3年。每百斤扯白糖需蜜桂花4∽6斤。糖芯包好後，用燒熱的裹刀切成9公分長一節，叫出條。再匯入總入篩，進蒸鍋搭氣，上氣後便馬上倒進40℃溫度的芝麻鍋中拌麻，俗稱傳麻。熱糖粘上芝麻後抹平、整齊、冷卻、包裝，桂花糖即成。

品牌

陬市桂花糖在清末曾作為貢品進宮並列為“佳品”，之後名聲大嘩，遠銷國外，並與洋貨媲美，於是在民國時即有“洋糖”之稱。 陬市生產的桃花源牌桂花糖於1981年被評為部優產品，獲銀牌獎；1988年參加全國食品博覽會，獲金牌獎。