除氧劑可用在食品、製藥或其它產品中，用來防止產品腐爛、變質、發霉除臭：通過該種除氧劑可以保持產品本身的營養價值及避免其質量的損耗。它可以使包裝內的含氧量少於0.1%,並繼續維持在該水平上。
基本介紹
基本介紹,產品特點,分類,
基本介紹
除氧劑可用在食品、製藥或其它產品中，用來防止產品腐爛、變質、發霉除臭：通過該種除氧劑可以保持產品本身的營養價值及避免其質量的損耗。它可以使包裝內的含氧量少於0.1%,並繼續維持在該水平上。
產品特點
△可防止需氧病原菌的生長及其對組織結構的破壞
△排除一些細菌可能迅速生長的條件需要
△延長產品的保質期
典型用途:
△製藥、維生素
△食品(麵包、蛋糕、點心等)
△休閒食品
常見的除氧劑或乾燥劑有以下幾種：Fe（鐵，純鐵為銀白色，常見的為生鐵，黑色；固體，多為塊狀，當乾燥劑時為粉末狀）、CaO（氧化鈣又叫生石灰，白色，固體，多為粉末狀）、NaOH（氫氧化鈉又叫火鹼、燒鹼、苛性鈉，白色，固體，多為粉末狀）等。食品中的除氧劑一般是Fe，乾燥劑一般是CaO。
黑色的粉末狀固體應為Fe，原理是：Fe與水蒸氣、氧氣反應生成鐵的氧化物（一般可寫作：4Fe+3O2=2Fe2O3）。
分類
按主劑成分分類
（1）無機系脫氧劑。套用最廣的是鐵系脫氧劑。性狀： 灰色或灰黑色無定形細粒或粉末。有極微光澤。系氧化鐵700～900℃時用氫還原所得，內含90%～96%金屬鐵，其餘主要為氧化亞鐵。暴露於空氣和濕氣中易氧化。溶於稀酸，不溶於水。通過吸氧絕氧等手段來達到產品保鮮目的；由於其綠色、無污染，得到了越來越廣泛的套用,將容器內氧氣幾乎全部除去，使氧濃度降至0.1%以下；而且在此後，藉助脫氧保鮮劑的儲備能力，不斷將滲入氧氣吸收，使被保鮮產品始終處於無氧狀態，從而使微生物（如細菌、黴菌等）喪失生存條件，同時也相應阻止了油脂、蛋白質等有效成份的氧化分解，以此確保質量。 1克鐵除氧能力為300ml，折合空氣1500ml，除氧效果好，且經濟。
（2）有機系除氧劑。酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。例如抗壞血酸，除氧能力佳；葡萄糖鹼性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。
按反應類型分類
（1）高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉後，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行，套用從食品蒸發的水分進行脫氧反應較多。
（2）自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應，改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性。能控制反應速度從速效型轉為緩效型。
