陝西臊子手擀麵

用料

1. 首先和面。由於是哨子澆面，所以面需要和硬一些，一邊少量加溫水一邊不斷攪拌直到麵團成型。此時蓋上蓋子醒面。
2. 接下來準備臊子。茄子、豆腐、土豆紛紛切丁，西紅柿切片或切丁均可,蔥切蔥花，雞蛋打好備用。熱鍋倒油，放入蔥花生薑爆香，然後先倒入茄子，因為有熱油會去掉茄子的苦味。接著以此倒入土豆、豆腐炒一小會兒，然後放入西紅柿和花椒粉、木耳，加點開水（或者肉湯、濃湯寶更好）煮一會兒最後放鹽。然後把做好的臊子備用。
3. 臊子準備好了以後，就可以接著處理面了。由於麵團比較硬，因此揉面要使勁。把麵團先推開，然後卷在擀麵杖上一邊推一邊均勻擀開，平均厚度擀到大約兩三毫米的時候就擀得差不多了。
4. 接下來把這一大張面壘成如圖中這樣，然後開始切，記得多撒麵粉，最好是玉米面，以防在切麵條的時候粘在一起。切面的時候同時左手不要扶得太用力，同樣避免把面壓在一起。儘量切細，切好之後趕緊抖開以防粘連。
5. 最後開水下面，第一開之後放青菜同時加涼水，第二開之後就可以撈出來同時澆上事先準備好的臊子，再來點油潑辣子，這就大功告成啦！