陝西家常涼麵

陝西家常涼麵是一道菜品，主料是麵粉、綠豆芽、黃瓜、豆腐、青紅椒，輔料是小蔥、大蒜、乾紅辣椒、涼拌醋、生抽、花椒、鹽、白砂糖、食用鹼、香油、姜。

基本介紹

• 菜名：陝西家常涼麵
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

做法

1.燒鹼和水調成鹼水，用鹼水和面，做成鹼麵團，用壓面機壓成麵條，晾起來待用
2.麵條用開水煮熟，快速撈出，潑上芝麻油，用筷子迅速挑起，反覆拌勻，用電扇吹涼，麵條抖落鬆散開來
3.黃瓜去皮切成細絲入盤待用
4.綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過，斷生撈出浸入涼開水中，保持爽脆新鮮的狀態
5.小蔥切蔥花，姜切薑末，乾紅椒切碎
6.熱鍋用油炸花椒粒，冒煙後，撈出花椒粒，熱油辣椒蔥姜，激出香味，
7.往碗裡加入3勺醋，1勺醬油，少許鹽和白砂糖，具體口味根據個人偏好微調
8.豆腐切片用油炸過，再細細的切成炸豆腐絲備用
9.蒜泥和剁椒混合，加入涼開水和少許鹽，攪勻，然後滴入幾滴香油
10.拿大碗一個，裝入一份麵條，撲上黃瓜絲，綠豆芽，豆腐絲，澆上酸辣湯和蒜水，再根據個人口味適量加醋和醬油啥的，美味的涼麵就成功了。

小貼士

1.做酸辣湯沖花椒油的時候，辣椒貼碗底放在最下面，怕熱油澆胡了，蔥花放在中間，薑末放在最上層，姜被熱油燒過才更香些

2.油炸的豆腐絲可加可不加，加入豆腐絲，其實是替代麵筋的作用，使涼麵配料更豐富，口味更有層次感，其實有炸過的豆腐絲涼拌起來本身就很美味

3.鹼麵條可以自制，嫌麻煩的也可以從超市買回冷藏的那種日式拉麵，那也是一種好用的鹼面，省功夫