陝菜品牌創新工程辦公室由陝西省省委、省政府主導，由陝西省商務廳執行的為提升陝菜品牌知名度、發揚推廣陝菜文化、又好又快促進陝西餐飲經濟的發展而成立的辦公室。以梁蔭的《傳說陝菜》和《大秦美食》為基本的理論依據。
基本介紹
- 中文名：陝菜品牌創新工程辦公室
- 主導人：陝西省省委、省政府
- 依據：《傳說陝菜》和《大秦美食》
- 國家：中國
陝菜品牌創新工程辦公室由陝西省省委、省政府主導，由陝西省商務廳執行的為提升陝菜品牌知名度、發揚推廣陝菜文化、又好又快促進陝西餐飲經濟的發展而成立的辦公室。以梁蔭的《傳說陝菜》和《大秦美食》為基本的理論依據。
陝菜是中華餐飲文化的一朵絢麗奇葩。陝菜歷經幾千年歷史文化積澱，形成了一套獨有的風味特色和烹飪製作工藝，在中華餐飲文化史上具有不可替代的地位。實施“陝菜品牌創新工程”，目的是繼承和發展中國餐飲文化，經過3－5年的努力，逐步形成市場公認的陝菜品牌；通過扎紮實實地工作，做大做強陝菜品牌，支持旅遊產業發展；繼續擴大餐飲消費，滿足民眾多樣化的需求，促進陝西經濟又好又快發展。
一、指導思想和工作目標
實施“陝菜品牌創新工程”的指導思想是：全面貫徹和落實科學發展觀，著力打造有利於陝菜品牌創新發展的政策環境，鼓勵和支持餐飲界以市場需求為導向，以餐飲企業為主體，弘揚陝菜優秀餐飲文化，挖掘、整理和繼承傳統陝菜菜品，開展陝菜技術創新，開發具有陝菜風味特色及製作特點的陝菜新品，逐步形成市場公認的陝菜品牌，進而做大做強品牌。
實施“陝菜品牌創新工程”的工作目標是：
（一）完善陝菜品牌理論體系。開展陝菜菜系理論研究，挖掘、整理傳統菜品，加強理論創新，研究開發創新菜品，進行陝菜與其他菜系比較研究，形成具有陝菜特色的菜系理論體系。
（二）建立規範的陝菜菜品評價認定體系。制定和推廣符合陝菜風味特色和製作特點的傳統菜品和創新菜品的認定標準，制定和推廣陝菜“品牌店”、“示範店”標準。
（三）建立陝菜品牌宣傳推廣體系。開展陝菜品牌創新烹飪大賽、陝菜品牌展示、城市陝菜“品牌店”和旅遊景區陝菜“示範店”創建等系列宣傳推廣活動，提升陝菜的市場認知度。
（四）建立陝菜品牌支持和保護體系。運用法律手段，實施對品牌陝菜菜品的保護和陝菜智慧財產權保護。制定陝菜品牌建設的具體扶持政策。
二、組織領導和主要任務
成立由省商務廳李雪梅廳長任組長，省貿易辦王社安主任、省烹飪餐飲協會李有堂會長、西安市商貿局蒿芒喜局長任副組長的陝西省“陝菜品牌創新工程”領導小組，成員由廳商服處、辦公室、規財處、人事處、省烹飪餐飲協會、市級商務主管部門負責人，有關高校專家學者、餐飲界理論和實際工作者組成。領導小組的職能是，協調陝菜品牌發展和創新政策，制定“陝菜品牌創新工程”工作方案，全面指導陝菜品牌創新工作。領導小組辦公室設在省廳商服處，具體負責工程實施的組織協調和日常工作。領導小組同時分設幾個專項辦事工作組，承擔相應的工作任務：
（一）理論研究組。由省廳有關處室、餐飲文化研究、經濟管理方面的專家、學者、餐飲行業知名理論和實際工作者組成。主要工作任務是：
1、負責陝菜理論體系研究，為陝菜發展提供理論支撐。組織有關專家，對陝菜的歷史文化、特點特色、菜系理論、營養科學、傳統代表菜點等課題進行研究。
2、負責組織陝菜菜品理論和技術創新研究。重點從陝菜的原輔料選取，菜品的色、香、味、形、器和營養特點及烹調製作技法上，指導陝菜品牌創新工作。
3、負責陝菜菜品的標準化、產業化課題研究。為制定陝菜產業化發展政策做好理論準備和基礎性工作。
（二）認定推廣組。由省廳有關處室、行業協會、餐飲教育、培訓和管理方面的專家、高級烹飪技師組成。主要工作任務是：
1、負責制定和推廣陝菜傳統菜品和創新菜品評價認定標準。
2、負責制定陝菜傳統菜品和創新菜品評價認定的工作程式，並負責具體的評價認定工作；
3、負責制定陝菜“品牌店”“示範店”標準，並具體負責開展陝菜“品牌店”“示範店”創建活動。
（三）展賽宣傳組。由省廳有關處室、行業協會、市級商務主管部門、大型餐飲企業集團和相關新聞媒體組成。主要工作任務是：
1、負責制定實施“陝菜品牌創新工程”宣傳方案。
2、負責舉辦“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動。
3、負責品牌陝菜保護和陝菜智慧財產權保護工作。
三、今年擬開展的幾項重點工作
“陝菜品牌創新工程”今年的主要任務是啟動陝菜品牌的扶植、培育、促進和推廣工作。此項工作，方案由商務廳負責制定，並進行組織、領導和協調；工作方案主要由省烹飪餐飲協會負責組織實施。通過扎紮實實的工作推進，最終形成國內外市場認可的陝菜品牌。今年，擬開展以下五項重點工作：
（一）擬在西安舉辦“陝菜品牌創新工程”理論研討會。
1、擬由省烹飪餐飲協會邀請國內餐飲界知名專家學者到會並發言。
2、擬請行業協會、有關高校和研究機構專家學者，餐飲界陝菜研究專家、高級烹飪技師和餐飲企業負責人，圍繞“挖掘、整理和繼承傳統陝菜菜品，開發和創新陝菜新品，形成陝菜品牌”這一主題，根據研究特長，自選題目。重點論述：陝菜概念的形成和歷史傳承；陝菜在中華餐飲文化歷史上的地位和作用；陝菜的風味特色、工藝製作特點和經典代表菜品；陝菜的原輔料特點和品牌創新對我省現代農業、養殖業發展的作用；陝菜理論體系和菜品評價認定體系研究；如何繼承和發揚陝菜餐飲文化，開發和創新陝菜菜品；搞好陝菜品牌建設的政策建議；陝菜品牌建設對於擴大餐飲消費的積極意義和作用。
3、會議目的。形成“陝菜品牌創新工程”的良好輿論氛圍；為建立陝菜菜品評價認定體系做好理論準備；為後續開展的“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動打好基礎。
（二）“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動。擬於今年下半年在西安舉辦首屆“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動。主辦單位：省商務廳；承辦單位：省烹飪餐飲行業協會。
1、大賽內容。本次活動的宗旨是：弘揚陝西餐飲文化，宣傳、培育、發展陝菜品牌，展示陝菜品牌魅力和烹飪製作技藝，進一步提升陝菜品牌市場認知度，推動陝菜品牌創新和我省餐飲業又好又快發展。參賽作品必須突出陝西風味特色和製作工藝特點，是深受消費者歡迎的經典陝菜和新派創新菜點。參賽作品要堅持色、香、味、型與營養相結合，安全、健康與綠色相輝映，緊密貼近市場，實用且易於推廣。本次大賽項目分為熱菜、冷盤、麵點和宴席四個大類，分別設定金牌、銀牌和銅牌獎若干個。獲獎菜品參與陝菜品牌展示活動。
2、陝菜品牌展示活動。為進一步推動陝菜品牌創新開發，展示陝菜特色及餐飲企業發展水平，吸引民眾參與陝菜認定和消費，大賽期間組織開展經典陝菜和新派創新陝菜展示活動。展示包含兩方面內容，一是本次大賽部分獲獎作品，二是經過認定委員會依據陝菜認定標準認定且無法參賽的陝菜名菜名點名宴，三是陝菜工業化食品。屆時，在西安選擇場地、搭建展台，組織民眾參與，進行一場比較有聲勢有特色的展示活動。
（三）開展陝菜“品牌店”“示範店”創建活動。陝菜“品牌店”主要在我省大中城市創建，“示範店”主要在重點旅遊景區創建。“品牌店”和“示範店”創建，應堅持市場認可的原則，以經營陝菜名菜名點名宴為主，具有一定經營規模和知名度，服務規範，管理科學，注重質量，衛生條件好，經濟效益和社會效益良好。上半年，完成陝菜“品牌店”、“示範店”標準的擬定、討論、修改和發布實施工作。隨後正式啟動陝菜“品牌店”、“示範店”的創建活動。年底前，在各市（區）認定和命名第一批陝菜“品牌店”，在主要旅遊景區認定和命名第一批陝菜“示範店”。
（四）開展“陝菜品牌創新工程”系列宣傳活動。
1、緊緊圍繞“陝菜品牌創新工程”系列重大活動，在省電台、電視台、知名報刊等重要媒體積極開展各種宣傳活動。
2、在商務廳網站開設陝菜品牌宣傳子站。
3、在有關行業協會主辦的《陝西商界》、《三秦美食》、《陝西烹飪餐飲信息》、《飯店與餐飲》等刊物，長期刊載“陝菜品牌創新工程”工作動態、品牌創新成果和有關扶持政策措施的宣傳文章。
4、蒐集、整理和編印宣傳介紹陝菜的叢書和資料，編輯出版陝菜理論研究、陝菜標準、陝菜名菜名點名宴和“品牌店”、“示範店”簡介專輯。
5、積極組織陝菜品牌優勢企業參加國內外各種餐飲大賽和會議。鼓勵有實力的陝菜品牌企業，運用新型行銷業態“走出去”，提升和擴大陝菜知名度。
（五）實施“陝菜品牌創新工程”資金扶持。
一、指導思想和工作目標
實施“陝菜品牌創新工程”的指導思想是：全面貫徹和落實科學發展觀，著力打造有利於陝菜品牌創新發展的政策環境，鼓勵和支持餐飲界以市場需求為導向，以餐飲企業為主體，弘揚陝菜優秀餐飲文化，挖掘、整理和繼承傳統陝菜菜品，開展陝菜技術創新，開發具有陝菜風味特色及製作特點的陝菜新品，逐步形成市場公認的陝菜品牌，進而做大做強品牌。
實施“陝菜品牌創新工程”的工作目標是：
（一）完善陝菜品牌理論體系。開展陝菜菜系理論研究，挖掘、整理傳統菜品，加強理論創新，研究開發創新菜品，進行陝菜與其他菜系比較研究，形成具有陝菜特色的菜系理論體系。
（二）建立規範的陝菜菜品評價認定體系。制定和推廣符合陝菜風味特色和製作特點的傳統菜品和創新菜品的認定標準，制定和推廣陝菜“品牌店”、“示範店”標準。
（三）建立陝菜品牌宣傳推廣體系。開展陝菜品牌創新烹飪大賽、陝菜品牌展示、城市陝菜“品牌店”和旅遊景區陝菜“示範店”創建等系列宣傳推廣活動，提升陝菜的市場認知度。
（四）建立陝菜品牌支持和保護體系。運用法律手段，實施對品牌陝菜菜品的保護和陝菜智慧財產權保護。制定陝菜品牌建設的具體扶持政策。
二、組織領導和主要任務
成立由省商務廳李雪梅廳長任組長，省貿易辦王社安主任、省烹飪餐飲協會李有堂會長、西安市商貿局蒿芒喜局長任副組長的陝西省“陝菜品牌創新工程”領導小組，成員由廳商服處、辦公室、規財處、人事處、省烹飪餐飲協會、市級商務主管部門負責人，有關高校專家學者、餐飲界理論和實際工作者組成。領導小組的職能是，協調陝菜品牌發展和創新政策，制定“陝菜品牌創新工程”工作方案，全面指導陝菜品牌創新工作。領導小組辦公室設在省廳商服處，具體負責工程實施的組織協調和日常工作。領導小組同時分設幾個專項辦事工作組，承擔相應的工作任務：
（一）理論研究組。由省廳有關處室、餐飲文化研究、經濟管理方面的專家、學者、餐飲行業知名理論和實際工作者組成。主要工作任務是：
1、負責陝菜理論體系研究，為陝菜發展提供理論支撐。組織有關專家，對陝菜的歷史文化、特點特色、菜系理論、營養科學、傳統代表菜點等課題進行研究。
2、負責組織陝菜菜品理論和技術創新研究。重點從陝菜的原輔料選取，菜品的色、香、味、形、器和營養特點及烹調製作技法上，指導陝菜品牌創新工作。
3、負責陝菜菜品的標準化、產業化課題研究。為制定陝菜產業化發展政策做好理論準備和基礎性工作。
（二）認定推廣組。由省廳有關處室、行業協會、餐飲教育、培訓和管理方面的專家、高級烹飪技師組成。主要工作任務是：
1、負責制定和推廣陝菜傳統菜品和創新菜品評價認定標準。
2、負責制定陝菜傳統菜品和創新菜品評價認定的工作程式，並負責具體的評價認定工作；
3、負責制定陝菜“品牌店”“示範店”標準，並具體負責開展陝菜“品牌店”“示範店”創建活動。
（三）展賽宣傳組。由省廳有關處室、行業協會、市級商務主管部門、大型餐飲企業集團和相關新聞媒體組成。主要工作任務是：
1、負責制定實施“陝菜品牌創新工程”宣傳方案。
2、負責舉辦“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動。
3、負責品牌陝菜保護和陝菜智慧財產權保護工作。
三、今年擬開展的幾項重點工作
“陝菜品牌創新工程”今年的主要任務是啟動陝菜品牌的扶植、培育、促進和推廣工作。此項工作，方案由商務廳負責制定，並進行組織、領導和協調；工作方案主要由省烹飪餐飲協會負責組織實施。通過扎紮實實的工作推進，最終形成國內外市場認可的陝菜品牌。今年，擬開展以下五項重點工作：
（一）擬在西安舉辦“陝菜品牌創新工程”理論研討會。
1、擬由省烹飪餐飲協會邀請國內餐飲界知名專家學者到會並發言。
2、擬請行業協會、有關高校和研究機構專家學者，餐飲界陝菜研究專家、高級烹飪技師和餐飲企業負責人，圍繞“挖掘、整理和繼承傳統陝菜菜品，開發和創新陝菜新品，形成陝菜品牌”這一主題，根據研究特長，自選題目。重點論述：陝菜概念的形成和歷史傳承；陝菜在中華餐飲文化歷史上的地位和作用；陝菜的風味特色、工藝製作特點和經典代表菜品；陝菜的原輔料特點和品牌創新對我省現代農業、養殖業發展的作用；陝菜理論體系和菜品評價認定體系研究；如何繼承和發揚陝菜餐飲文化，開發和創新陝菜菜品；搞好陝菜品牌建設的政策建議；陝菜品牌建設對於擴大餐飲消費的積極意義和作用。
3、會議目的。形成“陝菜品牌創新工程”的良好輿論氛圍；為建立陝菜菜品評價認定體系做好理論準備；為後續開展的“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動打好基礎。
（二）“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動。擬於今年下半年在西安舉辦首屆“陝菜品牌創新烹飪大賽暨陝菜品牌展示”活動。主辦單位：省商務廳；承辦單位：省烹飪餐飲行業協會。
1、大賽內容。本次活動的宗旨是：弘揚陝西餐飲文化，宣傳、培育、發展陝菜品牌，展示陝菜品牌魅力和烹飪製作技藝，進一步提升陝菜品牌市場認知度，推動陝菜品牌創新和我省餐飲業又好又快發展。參賽作品必須突出陝西風味特色和製作工藝特點，是深受消費者歡迎的經典陝菜和新派創新菜點。參賽作品要堅持色、香、味、型與營養相結合，安全、健康與綠色相輝映，緊密貼近市場，實用且易於推廣。本次大賽項目分為熱菜、冷盤、麵點和宴席四個大類，分別設定金牌、銀牌和銅牌獎若干個。獲獎菜品參與陝菜品牌展示活動。
2、陝菜品牌展示活動。為進一步推動陝菜品牌創新開發，展示陝菜特色及餐飲企業發展水平，吸引民眾參與陝菜認定和消費，大賽期間組織開展經典陝菜和新派創新陝菜展示活動。展示包含兩方面內容，一是本次大賽部分獲獎作品，二是經過認定委員會依據陝菜認定標準認定且無法參賽的陝菜名菜名點名宴，三是陝菜工業化食品。屆時，在西安選擇場地、搭建展台，組織民眾參與，進行一場比較有聲勢有特色的展示活動。
（三）開展陝菜“品牌店”“示範店”創建活動。陝菜“品牌店”主要在我省大中城市創建，“示範店”主要在重點旅遊景區創建。“品牌店”和“示範店”創建，應堅持市場認可的原則，以經營陝菜名菜名點名宴為主，具有一定經營規模和知名度，服務規範，管理科學，注重質量，衛生條件好，經濟效益和社會效益良好。上半年，完成陝菜“品牌店”、“示範店”標準的擬定、討論、修改和發布實施工作。隨後正式啟動陝菜“品牌店”、“示範店”的創建活動。年底前，在各市（區）認定和命名第一批陝菜“品牌店”，在主要旅遊景區認定和命名第一批陝菜“示範店”。
（四）開展“陝菜品牌創新工程”系列宣傳活動。
1、緊緊圍繞“陝菜品牌創新工程”系列重大活動，在省電台、電視台、知名報刊等重要媒體積極開展各種宣傳活動。
2、在商務廳網站開設陝菜品牌宣傳子站。
3、在有關行業協會主辦的《陝西商界》、《三秦美食》、《陝西烹飪餐飲信息》、《飯店與餐飲》等刊物，長期刊載“陝菜品牌創新工程”工作動態、品牌創新成果和有關扶持政策措施的宣傳文章。
4、蒐集、整理和編印宣傳介紹陝菜的叢書和資料，編輯出版陝菜理論研究、陝菜標準、陝菜名菜名點名宴和“品牌店”、“示範店”簡介專輯。
5、積極組織陝菜品牌優勢企業參加國內外各種餐飲大賽和會議。鼓勵有實力的陝菜品牌企業，運用新型行銷業態“走出去”，提升和擴大陝菜知名度。
（五）實施“陝菜品牌創新工程”資金扶持。
