陝北燉羊肉(陝北美食介紹)

橫山是榆林境內古長城沿線中段和毛烏素沙漠南緣交匯的一座邊塞古城。這裡薈萃了黃土農耕文化、草原遊牧文化、古長城邊塞文化、宗教歷史文化、近代革命文化以及源遠流長的民俗文化等。我們前往該縣，去領略那裡豐富的自然、人文景觀，品嘗當地以“羊肉”為特色的美食。

基本介紹

• 中文名：陝北橫山燉羊肉
• 外文名：Shanbei Hengshan lamb stew

眼睛帶你看橫山

由榆林城區驅車向西行駛百公里，我們來到這個有著悠久歷史文明的地方。登上城郊青靈山，近觀山前蘆河水似銀帶環繞，古長城像臥龍作屏。在山頂極目望去，東邊是層巒起伏的黃土丘陵，西邊是浩瀚無際的毛烏素大漠，南接重巒疊嶂、巍峨壯觀的狄青原，其雄渾之美溢於言表！
高天厚土的橫山大地孕育出鏗鏘激越的橫山老腰鼓、嘹亮高亢的信天游、神美玄妙的窗花剪紙和民族史詩般的陝北說書。橫山老腰鼓、“牛王大會”、橫山道情被公布為國家和省級非物質文化遺產保護名錄，橫山被命名為“中國老腰鼓之鄉”。
橫山有波羅古堡、五龍山建築群、響鈴塔等古建築省內外盛名，還有號稱“大漠明珠”的王圪堵水庫，“沙漠綠洲”的樟子松林、雄偉壯觀的黃土高原脊樑、浩瀚遼闊的大漠風光等優美的自然景觀。尤其是無定河濕地，飛禽嬉戲、稻浪千重，造就了橫山“塞上江南”的美譽。
橫山不僅有豐富的自然人文景觀，而且農牧業物產豐富，其中大明綠豆已遠銷日韓及東南亞。單就吃食而言，這裡的羊肉則居當地美食之冠。

舌尖帶你咥橫山

漫步橫山縣城，你可以看到只要是餐館、飯店的食譜上，都少不了“燉羊肉”這道美食。臨近店門就有羊肉鮮香味撲鼻而來，走進店內，看到飯桌上食客們正津津有味地咀嚼著大碗中的羊肉塊，再觀後房只見廚師正在將案板上大件羊肉改刀成大小均勻的小塊，灶台上一口大鐵鍋內肉湯翻滾、熱氣騰騰，一鍋燉羊肉即將出鍋。禁不住這美味的誘惑，記者也要了一碗來品嘗，只覺得肉塊入口酥嫩，一咬就成絲狀，而且越嚼越香毫無腥膻味。正當記者準備將吃完的一塊骨頭扔掉時，老闆勸阻說道，陝北有句俗語叫“豬的骨頭羊的髓”，意思是吃豬肉要吃排骨，而吃羊肉則不要忘記吃骨管里的骨髓，因為這才是更香且最精華的部分。隨後老闆遞過來一根吸管，輕輕一吸骨髓就輕鬆入口，不需牙咬只需舌尖慢慢品味便覺濃香無比，挑動味蕾，真是名副其實的舌尖兒美味。
這裡的羊肉為何香而不膻？是因為橫山境內的山野、草灘地生長著地椒、細葉韭、沙蔥等多種中藥花草，羊吃後體內便自帶“調料”，加之燉羊肉選料都是當年或一周歲的山羊羯子，其肉鮮嫩，自然沒有膻味了。也因此有人戲稱橫山的羊“吃著中草藥，喝著礦泉水，唱著信天游，扭著大秧歌。”橫山羊肉具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、香味濃郁、風味獨特的特點，被譽為“肉中之人參”。據傳毛主席在1947年轉戰陝北時，曾在橫山縣魏家樓鄉肖崖村住過6天，房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯，主席吃後讚不絕口：“喔！橫山羊肉真好吃啊！”橫山羊肉以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯著的養生保健功能深受人們的喜愛。如今，橫山縣雙城鄉已註冊了地椒羊肉品牌，準備大力發展養羊產業，大發“羊”財呢。

文化帶你悟橫山

橫山曾是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場，有水草豐茂、宜稼多畜和“天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊”的記載，養羊的歷史也是由來已久。羊肉美食與民間習俗有著密切聯繫，細數起來，有“六月六接姑姑，新麥子饃饃熬羊肉”；七月十五“打平伙”，鄉鄰合夥吃羊肉；九月九家家有，小米撈飯燉羊肉；十月一慶豐收，炸油糕蘸羊肉，男女老少喜洋洋；冬至日煮羊頭、燉羊蹄，家家“熬冬”求太平；臘月初八吃燜飯，羊肉丁丁熬米粥；春節期間“鬧紅火”，羊宴美酒待親朋等，不一而足。在婚嫁喜宴上，燉羊肉、蒸羊肉等是必備佳肴，親朋好友歡聚一堂大碗喝酒、大塊吃肉，划拳，唱酒麴，歡聲一片，盡顯邊塞人豪爽之風。羊肉亦為大補食品，女兒坐月子，母親必須備只羊為女兒調補身體。而在老人葬禮上，孝子們要“獻羊”，取吉祥之意。羊還有財富的象徵，娶媳嫁女時羊只的多少就是貧富的標準。
羊肉是橫山人的日常美食，就連羊內臟製作的“羊雜碎”也是一道著名的陝北美食。羊皮縫製的皮衣、皮襖，是昔日農夫、羊倌、腳夫們的“百寶衣”，白天可以遮風擋雨，夜晚可以當被褥鋪蓋保暖禦寒。羊的絨毛更是橫山人“發羊財”之寶，羊絨防寒服早已暢銷全國。
羊給橫山帶來了美味，帶來了財富。三羊開泰、吉祥如意。如今的橫山人揚眉吐氣，日子過得喜氣洋洋。