天下最好的羊肉在陝北，陝北山地羊被譽為“肉中之人參”。陝北山地羊肉具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特的優點，被譽為“肉中之人參”。“陝北羊肉”以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實的地方特色產品。陝北的羊肉性熱，具有益氣補虛的功能，不僅能顯著改善手足冰冷、氣血循環不暢的狀況，其味道也“十里飄香”。
基本介紹
- 中文名：陝北山地羊肉
- 別稱：山羊肉
- 主要原料：陝北山地山羊生鮮肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒，補益產婦，益精血，開胃健力
- 儲藏方法：真空冷藏
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營養成分
俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季，人們適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。
羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。
據報導，日前，瑞士科學家發現在牛和羊的體記憶體在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。專家們指出，CLA物質主要存在於肉類和奶製品中，反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放養的動物體內CLA含量更高。
據報導，日前，瑞士科學家發現在牛和羊的體記憶體在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制並逐漸減少，這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。專家們指出，CLA物質主要存在於肉類和奶製品中，反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放養的動物體內CLA含量更高。
肝病忌吃羊肉，高蛋白、高脂肪、高熱量不利於肝臟的分解、氧化和吸收等，會加重肝臟的負擔。
羊肉各種營養成分表
脂肪 | 4克 | 蛋白質 | 18克 |
熱量 | 109千卡 | 碳水化合物 | 2克 |
鉀 | 108毫克 | 灰分 | 0.7克 |
鎂 | 9毫克 | 鈉 | 92毫克 |
鐵 | 2.3毫克 | 鈣 | 12毫克 |
鋅 | 2.14毫克 | 磷 | 145毫克 |
錳 | 0.08毫克 | 銅 | 0.12毫克 |
維生素A | 16毫克 | 硒 | 6.18毫克 |
維生素E | 0.53毫克 | (每100克含量) | |
食用指南
“陝北山羊山上養，一家吃肉萬家香”；陝北山地山羊，具有肉質鮮嫩、緊緻、味香、無膻味等特點；好羊肉、口碑才是王道；
【手抓羊肉的簡單做法】：
原料：羊肉（陝北山地羊）
調料：花椒、乾辣椒、姜、紅蔥、地椒、鹽和味素
蘸汁調料：鹽、味素、香醋、蒜泥適量
做法：
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨冷水鍋中煮（一定要冷水下鍋）。
2、等鍋快開了，把鍋里的血沫子全部用大勺子舀出來（這一步很關鍵），然後把肉撈出。
3、再換清水把肉放入燒開，把乾辣椒、姜、大料、花椒、紅蔥、地椒、等作料放入鍋內；待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
4、將肉撈出，放入盤中，上邊也可以放上一些香菜沫，蘸著調料汁吃。
【燉羊肉的做法】：
主料：羊肉（陝北山地羊）；
調料：姜、乾辣椒、花椒、紅蔥、地椒、香菜；
特色：羊肉嫩軟，湯味鮮美；
做法：
1、肉切成3厘米見方的塊，然後鍋里倒涼水，把羊肉下入（一定得涼水下鍋）；
2、等鍋快開了，把鍋里的血沫子全部用大勺子舀出來（這一步很關鍵）；再把肉撈出，再換清水把肉放入燒開；
3、把乾辣椒、姜、大料、花椒、紅蔥、地椒、等作料裝入布袋封口，放入鍋內；將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
【涮羊肉的做法】：
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。陝北符號精選陝北山地山羊肉，具有肉質鮮嫩、無膻味、山地放養等特點，是您吃火鍋、涮羊肉的最佳選擇！
【烤羊肉串】：
1、羊肉洗淨，控乾，切成均勻等大的肉塊（肥瘦相間的陝北山地羊肉）；
2、添加蔥姜蒜末、花椒水、料酒、鹽、辣椒粉和孜然、味素、少許植物油，醃製半天；
3、竹籤提前用水泡透，把醃好的羊肉穿成串；
4、烤箱230度預熱5分鐘，把羊肉串鋪在烤網上，上二層中火烤制7分鐘，翻面繼續烤7分鐘即可；
【羊肉泡饃的做法】：
主料：羊肉（陝北山地羊）、饃；
調料：姜、乾辣椒、花椒、紅蔥、地椒、香菜；
做法：
1、羊骨和羊肉用冷水洗淨，然後鍋里倒涼水，把羊肉下入（一定得涼水下鍋）；
2、等鍋快開了，把鍋里的血沫子全部用大勺子舀出來（這一步很關鍵）；再把肉撈出，再換清水把肉放入燒開；
3、把乾辣椒、姜、大料、花椒、紅蔥、地椒、等作料裝入布袋封口，放入鍋內；將湯用微火燉2小時即可。
4、鍋中盛入燉羊肉的原湯及少許羊肉，放入冬粉、黑木耳煮熟，加入適量調味劑；
5、冬粉木耳熟了之後，把掰碎的饃丁再煮片刻，並將所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
【陝北羊蹄】：
陝北羊蹄是陝北一個獨特的風景線，陝北羊蹄貴在一個字：爛，要煮爛而不掉肉，和骨頭若即若離，蒜汁最好用香醋泡一會並加點辣椒；羊蹄蘸蒜，美味天下傳。
主要功效
按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
山羊肉，是人類重要的肉食品來源之一。山羊肉色澤鮮紅，羊肉中含脂肪少，蛋白質豐富，含有較高的鈣、鉀、維生素B1等，膽固醇含量也低。熱量比牛肉高；鐵質含量比豬肉還多。羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品；羊肝性味甘苦寒，能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之；羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症；羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症；羊腎（即羊腰子）能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。
山羊肉，是人類重要的肉食品來源之一。山羊肉色澤鮮紅，羊肉中含脂肪少，蛋白質豐富，含有較高的鈣、鉀、維生素B1等，膽固醇含量也低。熱量比牛肉高；鐵質含量比豬肉還多。羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品；羊肝性味甘苦寒，能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之；羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症；羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症；羊腎（即羊腰子）能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。
飲食文化
陝北是一面富集資源的大海。當然，陝北飲食就是海中海。
提起陝北飲食，不得不提榆林小吃。榆林地處陝北黃土高原和內蒙古高原過渡區，所以飲食文化豐富多元，別具風味。本地特色風味有羊肉系列，如烤全羊、烤羊肉、燉羊肉、羊雜碎等；蕎面系列，如蕎面圪坨、小米；豆製品系列，如豆腐宴、水煮豆腐；土豆系列，如土豆宴等。
陝北人的祖先長期漂忽不定的遊牧生涯，使他們無遐琢磨怎么吃得更精細、更藝術化些，烹飪水平老停留在以熬、煮、燒、烤、為主的初級階段。陝北人飲食習慣中的遊牧民族食風，從以下幾方面可窺一斑：一曰，烹飪以熬煮為主。熬南瓜、熬洋芋是鄉間百姓日常生活中的主菜;風味小吃熬羊肉、羊雜碎等，也是佐以調料熬煮而成;還有一種叫粉湯的小吃，即把粉條、肉丸、肉片燴在一起，即使逢年過節，也很少有人變著樣炒幾個菜，一般都是把肉、粉條、蔬菜燴在一鍋，每人一碗。如果待貴賓，就烤一隻乳羊或乳豬便是規格最高的禮遇了。二曰，以炒米炒麵為乾糧。這種乾糧，多以糜子為原料。吃炒麵時需和水調成稠團，炒米則可隨便吞食。三曰，醃酸菜。陝北氣候冷，冬季無新鮮蔬菜可食。民眾多在秋季醃幾大缸酸菜。總之，陝北人的飲食，雖少事烹飪，製作簡單，但吃著實在，讓人感受到有股遊牧民族那種淳樸、慨慷、豪爽的傳統美德。
