中文名稱：阿馬道里重排
英文名稱：Amadori rearrangement
基本介紹
- 中文名：阿馬道里重排
- 外文名：Amadori rearrangement
- 類別：化學
- 相關反應：梅拉德(Maillard)反應
定義,實例,
定義
：N-取代的醛糖胺轉變成1-氨基-1-去氧-2-酮糖的同分異構反應。見於糖類與氨基間的梅拉德(Maillard)反應、糖類與苯肼的反應以及蝶啶的生物合成反應中。
實例
例如：D-甘露糖（1 為環型結構，2 為開鏈型結構）與氨反應為偕氨基醇 (3)，(3) 不穩定，很快失水變為糖基胺（4為環型，5為開鏈型亞胺結構）。該糖基胺用吡啶和乙酸酐處理，發生 Amadori 重排，經過烯醇中間體得到產物酮。乙酸酐也會將糖的所有羥基乙醯化
