"“老火”之“老”在於“煲湯時間長，火候獨到”，先用旺火或中火燒沸，然後小火慢煲兩三個小時，是名副其實的“功夫湯”。當然現在的生活水平提高了大家再不用擔心營養不夠，“老火湯”的製作也相應發生了變化，一些人把煲“老火湯”的習慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸後加入各種食材煮3～5分鐘即可，如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、鹹蛋番茄湯等；“中火湯”是把各種食材放入湯鍋內，燉煮10～30分鐘後飲用即可。“生滾湯”、“中火湯”已經完全可以滿足普通人的日常營養需求，操作得當味道也會非常鮮美，越來越受到年輕人的喜愛。"
基本介紹
- 書名：阿生老火滋補靚湯
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538470093
- 作者：朱奕生
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：221頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
"老火湯流傳了幾百上千年，一直是廣東人的心頭至愛，每個廣東人也都有老火湯的“一本經”， 比如“寧可食無菜，不可食無湯”，“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”，“春天養肝，夏天祛濕，秋天潤肺，冬天補腎”，“慢火煲煮，火候足，時間長，入口香甜”等。大家不僅愛老火湯的美味，更以此作為補益養生之道。作為廣東餐飲文化之精髓的老火湯，不僅在廣東人心中紮根，也在全國各地流傳開來。為什麼“老火湯”能具有如此巨大的影響力，是因為它的美味還是因為它的食療功效？我覺得都不是，真正的原因是這碗老火湯背後所承載的款款濃情，無法替代的親情，這才是“老火湯”的真正內涵。
其實“老火湯”對於我們來說，是一種對美好生活的期盼，包含著親切的關懷和濃濃的愛意，它不僅僅是一種美味靚湯，更是一種生活品質的體現。"
其實“老火湯”對於我們來說，是一種對美好生活的期盼，包含著親切的關懷和濃濃的愛意，它不僅僅是一種美味靚湯，更是一種生活品質的體現。"
作者簡介
朱奕生：祖籍廣東潮汕，國家高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節獲個人金牌獎
圖書目錄
老火靚湯常識篇
蔬菜食用菌
禽蛋豆製品
畜肉
水產
靚湯常用食材
仔雞/鴨子/鵪鶉
冬瓜/蓮藕/竹筍/蘿蔔/豆腐/草菇/香菇/竹蓀
魚/蝦/貝類/干貝/排骨/豬蹄/牛尾
紅棗/薏米/百合/白果/山楂/枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠/巴戟天/白茅/白朮
白芷/川貝/陳皮/當歸/杜仲/黨參
何首烏/淮山/黃芪/雞骨草/金銀花/靈芝/羅漢果/麥冬
土茯苓/人參/田七/酸棗仁/天麻/無花果/夏枯草/玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
靚湯基礎工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯基礎湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮/燉
蒸/煨/氽
藥膳靚湯有學問
選料要得當
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當
加熱看時間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
春季
靚湯原則
推薦食材
夏季
靚湯原則
推薦食材
秋季
靚湯原則
推薦食材
冬季
靚湯原則
推薦食材
不同體質不同靚湯
人的9種體質
平和體質/陽虛體質/氣虛體質
陰虛體質/血瘀體質/濕熱體質/氣鬱體質/特稟體質/痰濕體質
靚湯秘訣大公開
選料新鮮
不加冷水
鹽不早放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時間長短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區
飯後喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時間越長越好
感冒喝薑湯
老人喝骨頭湯補鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
產婦飲湯之禁忌
早期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝薑汁湯
不宜喝加藥營養湯
PART1蔬菜食用菌（富含多種維生素和礦物質）
花蟹白菜湯
奶汁白菜湯
菠菜上湯蝦
雙蓮枸杞煲
胡蘿玉米湯
菜心珧柱排骨湯
南瓜瘦肉湯
豆芽春韭豬紅湯
藕節木耳排骨湯
番薯雞蓉羹
上湯時蔬
芡實香芋煲
冰糖銀耳燉百合
老黃瓜扁豆排骨湯
花生木瓜豬蹄湯
冬瓜草菇鮮蝦湯
野菜綠豆肉湯
香菇木耳排骨湯
銀耳鶉蛋湯
冬瓜沖菜肉湯煲
上湯煲冬筍
苦瓜西芹煲肉湯
香菇胡蘿排骨湯
絲瓜排骨湯
絲瓜銀芽田雞湯
芡實蓮子燉木瓜
PART2禽蛋豆製品（優質蛋白質的來源之一）
陳皮南姜燉老雞
淮山銀杏煲老雞
沙參玉竹雞湯
木瓜燉土雞
蓮淮燉老雞
玉竹馬蹄燉仔雞
蟲草花雞湯
洋參雞湯煲
鮮蓮雞腿湯
雞肉金針湯
珧柱枸杞燉鳳爪
生地鳳爪湯
花生桃仁鳳爪湯
菇棗燉鳳爪
石斛麥冬雞肉湯
海馬當歸燉雞腎
松茸雞翅湯
馬蹄冬菇燉雞翅
花生陳皮雞翅湯
山楂燉山雞
紅棗洋參烏雞湯
田七烏雞湯
淮杞燉烏雞
木瓜煲老鴨
冬筍老鴨湯
蟲草花燉水鴨
茯苓老鴨湯
紅棗陳皮燉水鴨
木瓜豬排櫻桃鴨
杏仁桂圓老鴨煲
野鴨燉竹筍
人參紅棗老鴨湯
鴨頭酸菜芡實煲
金針菜燉鴨煲
花膠老鴨湯
沙參乳鴿煲豬肚
淮參燉乳鴿
珍珠馬蹄乳鴿湯
南杏參地乳鴿湯
紅棗桂圓燉鵪鶉
冬瓜綠豆鵪鶉湯
蟲草花鵪鶉湯
沙參玉竹鵪鶉煲
PART3畜肉（蛋白質、脂肪強壯體魄）
茶樹菇煲豬展
冬瓜薏米瘦肉湯
南北杏煲豬蹄
排骨煲瓜豆
豬腰肉排白果湯
冬瓜香菇肉排湯
百合蘋果脊骨湯
海蜇馬蹄煲排骨
老黃瓜排骨煲
玉米煲龍骨
花生玉米脊骨湯
栗米紅參排骨湯
紅棗蓮藕煲骨湯
藕丁煲豬排
白果蓮子豬心湯
海帶馬蹄煲豬心
肥腸煲苦瓜
酸菜肥腸湯
花生豬尾湯
山藥煲豬尾
杜仲黃豆煲豬尾
黨參百合燉豬肺
豬肺芡實湯
橄欖燉豬肺
紅棗蹄排湯
蓮藕蘿蔔燉豬蹄
豬蹄鳳爪煲花生
黃瓜豬蹄湯
蓮子板栗豬腰湯
枸杞芡實煲豬腰
豬肚靈芝雞湯
南瓜煲牛腩
南姜蘿蔔牛肉湯
娃娃菜牛丸湯
什錦牛肉湯
黨參淮山燉牛肉
牛肉排骨蘿蔔湯
牛雜煲紅參
羊肉蘿蔔湯
石斛煲羊肝
參歸羊肚湯
……
PART4水產（各種營養素的大本營）
蔬菜食用菌
禽蛋豆製品
畜肉
水產
靚湯常用食材
仔雞/鴨子/鵪鶉
冬瓜/蓮藕/竹筍/蘿蔔/豆腐/草菇/香菇/竹蓀
魚/蝦/貝類/干貝/排骨/豬蹄/牛尾
紅棗/薏米/百合/白果/山楂/枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠/巴戟天/白茅/白朮
白芷/川貝/陳皮/當歸/杜仲/黨參
何首烏/淮山/黃芪/雞骨草/金銀花/靈芝/羅漢果/麥冬
土茯苓/人參/田七/酸棗仁/天麻/無花果/夏枯草/玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
靚湯基礎工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯基礎湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮/燉
蒸/煨/氽
藥膳靚湯有學問
選料要得當
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當
加熱看時間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
春季
靚湯原則
推薦食材
夏季
靚湯原則
推薦食材
秋季
靚湯原則
推薦食材
冬季
靚湯原則
推薦食材
不同體質不同靚湯
人的9種體質
平和體質/陽虛體質/氣虛體質
陰虛體質/血瘀體質/濕熱體質/氣鬱體質/特稟體質/痰濕體質
靚湯秘訣大公開
選料新鮮
不加冷水
鹽不早放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時間長短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區
飯後喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時間越長越好
感冒喝薑湯
老人喝骨頭湯補鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
產婦飲湯之禁忌
早期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝薑汁湯
不宜喝加藥營養湯
PART1蔬菜食用菌（富含多種維生素和礦物質）
花蟹白菜湯
奶汁白菜湯
菠菜上湯蝦
雙蓮枸杞煲
胡蘿玉米湯
菜心珧柱排骨湯
南瓜瘦肉湯
豆芽春韭豬紅湯
藕節木耳排骨湯
番薯雞蓉羹
上湯時蔬
芡實香芋煲
冰糖銀耳燉百合
老黃瓜扁豆排骨湯
花生木瓜豬蹄湯
冬瓜草菇鮮蝦湯
野菜綠豆肉湯
香菇木耳排骨湯
銀耳鶉蛋湯
冬瓜沖菜肉湯煲
上湯煲冬筍
苦瓜西芹煲肉湯
香菇胡蘿排骨湯
絲瓜排骨湯
絲瓜銀芽田雞湯
芡實蓮子燉木瓜
PART2禽蛋豆製品（優質蛋白質的來源之一）
陳皮南姜燉老雞
淮山銀杏煲老雞
沙參玉竹雞湯
木瓜燉土雞
蓮淮燉老雞
玉竹馬蹄燉仔雞
蟲草花雞湯
洋參雞湯煲
鮮蓮雞腿湯
雞肉金針湯
珧柱枸杞燉鳳爪
生地鳳爪湯
花生桃仁鳳爪湯
菇棗燉鳳爪
石斛麥冬雞肉湯
海馬當歸燉雞腎
松茸雞翅湯
馬蹄冬菇燉雞翅
花生陳皮雞翅湯
山楂燉山雞
紅棗洋參烏雞湯
田七烏雞湯
淮杞燉烏雞
木瓜煲老鴨
冬筍老鴨湯
蟲草花燉水鴨
茯苓老鴨湯
紅棗陳皮燉水鴨
木瓜豬排櫻桃鴨
杏仁桂圓老鴨煲
野鴨燉竹筍
人參紅棗老鴨湯
鴨頭酸菜芡實煲
金針菜燉鴨煲
花膠老鴨湯
沙參乳鴿煲豬肚
淮參燉乳鴿
珍珠馬蹄乳鴿湯
南杏參地乳鴿湯
紅棗桂圓燉鵪鶉
冬瓜綠豆鵪鶉湯
蟲草花鵪鶉湯
沙參玉竹鵪鶉煲
PART3畜肉（蛋白質、脂肪強壯體魄）
茶樹菇煲豬展
冬瓜薏米瘦肉湯
南北杏煲豬蹄
排骨煲瓜豆
豬腰肉排白果湯
冬瓜香菇肉排湯
百合蘋果脊骨湯
海蜇馬蹄煲排骨
老黃瓜排骨煲
玉米煲龍骨
花生玉米脊骨湯
栗米紅參排骨湯
紅棗蓮藕煲骨湯
藕丁煲豬排
白果蓮子豬心湯
海帶馬蹄煲豬心
肥腸煲苦瓜
酸菜肥腸湯
花生豬尾湯
山藥煲豬尾
杜仲黃豆煲豬尾
黨參百合燉豬肺
豬肺芡實湯
橄欖燉豬肺
紅棗蹄排湯
蓮藕蘿蔔燉豬蹄
豬蹄鳳爪煲花生
黃瓜豬蹄湯
蓮子板栗豬腰湯
枸杞芡實煲豬腰
豬肚靈芝雞湯
南瓜煲牛腩
南姜蘿蔔牛肉湯
娃娃菜牛丸湯
什錦牛肉湯
黨參淮山燉牛肉
牛肉排骨蘿蔔湯
牛雜煲紅參
羊肉蘿蔔湯
石斛煲羊肝
參歸羊肚湯
……
PART4水產（各種營養素的大本營）
