《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）是2021年5月15日實施的一項中華人民共和國內蒙古自治區地方標準，歸口於由內蒙古自治區商務廳。
地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）規定了阿拉善盟王府烤全羊宴席或慶典儀式中迎賓、宴賓、禮獻全羊、送賓、宴席中的相關要求與禁忌等內容與要求。該標準適用於阿拉善盟王府烤全羊上餐服務、接待服務的規範性工作，也可用於非物質文化的傳承指導。
基本介紹
- 中文名：阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範
- 外文名：The ceremonies of serving roasted whole lamb in Alxa Palace
- 標準號：DB15/T 2150-2021
- 發布日期：2021-04-15
- 實施日期：2021-05-15
- 中國標準分類號：A 12
- 國際標準分類號：03.080.30
- 批准發布部門：內蒙古自治區市場監督管理局
- 行業分類：住宿和餐飲業
- 標準類別：管理標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
- 歸口單位：由內蒙古自治區商務廳
制定過程,制定背景,編制進程,修訂依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
烤全羊是蒙古族的餐中之尊，是宴席上一道製作考究、儀式隆重的傳統名菜，它不僅色香味型俱佳，更是獨特民族飲食文化的展現，深受食客的喜愛。作為這道蒙古族飲膳食俗的代表大菜，只有在隆重的宴會或祭奠時才能品嘗到。鑒於大眾對蒙古族傳統美食的喜愛，當地具有一定規模、檔次較高的餐飲場所都相繼推出自己的烤全羊及配套的儀式，用以高規格的貴賓和宴會接待。正宗的阿拉善蒙古族傳統烤全羊需十八道工序烤制而成：首先將剛出爐的烤全羊進行整形和裝飾，之後把烤制好的整羊放置在一個大木盤上，使其前腿趴、後腿彎曲、蹲臥在盤中央，羊嘴裡放幾顆綠菜葉，宛如在食草，羊脖子上系一條紅綢帶以示隆重。食用烤全羊的程式相當講究，先上酥脆的皮，再上鮮嫩的脂肪肉塊，最後上連著瘦肉的肋骨。食用烤全羊，合葉餅、蔥段、醬、醋、蒜末等調味品必不可少，濃香四溢、風味獨特。鑒於此，制定了地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）。
編制進程
- 標準計畫
2017年，申請地方標準的立項，根據《內蒙古質監局關於徵集2017年內蒙古自治區地方標準制修訂項目的通知》（內質監標函〔2017〕70號），批准《阿拉善烤全羊上餐儀式》地方標準的制定。該標準由內蒙古自治區商務廳歸口。
- 起草階段
2017年4月，根據任務要求制訂工作計畫，填寫並上交《內蒙古自區地方標準阿拉善烤全羊上餐儀式項目建議書》。
2017年7月，內蒙古自治區標準化院專家委員會審定，建議將地標題目更換為《阿拉善王府烤全羊上餐儀式》。2017年10月自治區質監局批覆立項。
2017年10月-2018年10月，在阿拉善盟檔案局、圖書館、博物館、阿拉善左旗民族宗教事務局、統戰部收集等單位收集相關資料，查閱該歷史文化傳承與演變。
2018年12月完成標準工作組討論稿的編寫並於當月在內蒙古太西煤集團召開內部工作組討論稿諮詢會議。為了將地標更好地套用於民族文化傳承與打造地方品牌文化中，公司主要領導和起草人員專門拜訪了阿拉善王府烤全羊國家級非物質文化遺產，代表性傳承人趙鐵鎖，請傳承人對該標準進行細緻的審查，並按傳承人審核意見進行了全面的修改完善。
2018年12月21日，完成徵求意見稿後由起草單位太西國際飯店向阿拉善盟旅遊發展委員會、阿拉善盟民族事務委員會、阿拉善盟餐飲協會徵求意見。
2018年12月28日按照徵求意見修訂送審稿並提交我集團公司標準化委員會進行內部討論與校審、審定並形成正式送審稿報送內蒙古自治區阿拉善盟市場監督局標準化科，由盟市監局向自治區質監局上報。
- 發布實施
2021年4月15日，地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）由中華人民共和國內蒙古自治區市場監督管理局發布。
2021年5月15日，地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）實施。
修訂依據
地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
起草單位：內蒙古太西煤集團股份有限公司、內蒙古太西煤集團太西國際飯店、內蒙古太西煤集團太豪國際酒店、內蒙古阿拉善盟餐飲協會。
主要起草人：趙鐵鎖、楊紅衛、李金蘭、張奭韜、王海霞、馬龍、曾曉鳳。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 烤全羊上餐儀式流程 | 2 |
附錄A（資料性）阿拉善民歌曲藝 | 8 |
附錄B（資料性）阿拉善蒙古族主要禮儀用品 | 9 |
參考文獻 | 10 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）規定了阿拉善盟王府烤全羊宴席或慶典儀式中迎賓、宴賓、禮獻全羊、送賓、宴席中的相關要求與禁忌等內容與要求。該標準適用於阿拉善盟王府烤全羊上餐服務、接待服務的規範性工作，也可用於非物質文化的傳承指導。
引用檔案
DB15/T 1067-2016 蒙古族民俗禮儀術語 DB15/T 1069-2016 蒙古族敬酒規範 DB15/T 1070-2016 蒙古族敬獻哈達規範 |
參考資料：
實施建議
為使標準更好地發揮技術指導作用，規範阿拉善王府烤全羊上餐儀式有效傳承民族文化，建議做好宣傳與品牌保護，使地方各相關單位與行業掌握標準的各項要求，使標準的套用真正落到實處，不斷規範行業市場，提高品牌競爭力，同時對《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》地方標準執行情況進行跟蹤調查，及時發現標準中存在的問題，不斷修訂完善。
意義價值
地方標準《阿拉善王府烤全羊上餐儀式規範》（DB15/T 2150-2021）的制定，旨在通過對阿拉善王府烤全羊上餐儀式設計理念的定位、突出文化傳承、注重用餐禮儀，開展阿拉善王府烤全羊上餐儀式標準化設計研究工作內容，最後形成阿拉善王府烤全羊上餐儀式的規範流程，以便保留、傳承非物質文化遺產。該標準的制定有助於樹立企業品牌和對外形象，有效的保護和傳承民族飲食文化，提升企業的知名度和影響力。
