阿土哥熏雞

阿土哥熏雞是溫州的一種特產，一種傳統小吃。阿土哥熏雞口感醇香，百吃不膩，屬於現下環保時代綠色產品。阿土哥熏雞是以農家山地放養三黃雞為原料，經當今先進的生產技術，輔以溫州百年傳統配方及熏制工藝，精製而成。無污染，營養價值高。“阿土哥”熏雞色澤鮮亮、表皮乾潤、肉質香脆、煙香濃郁、入口醇厚。

基本介紹

• 中文名：阿土哥熏雞
• 主要原料：三黃雞
• 是否含防腐劑：否
• 地區：溫州

特點

外脆里嫩,色澤金黃,口感特色，回味無窮，色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

製作原料

健康雞一隻（公雞為佳），胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味素200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。

製作方法

1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2、配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味素200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

3、煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

4、熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

5、特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

出產流程

採用標準化的工藝來生產，在熟制工藝上極為簡單：只要把蒸籠放在中火蒸15分鐘後便可出籠，待改刀後即可上席，十分方便。