闞疃板雞

闞疃板雞

闞疃鎮古名為房鐘,有“龍虎寶地”之稱,是個具有2000多年悠久歷史的古鎮,集市貿易十分繁榮,地方小吃別具風味。

闞疃板雞也已有100多年的傳承歷史了,吸名家技藝之長,匯百家制雞之優,特選魯、豫、皖中原土養雄雞為原料,用二十餘味名貴中草藥調配秘方,以優質古泉水浸泡、洗濯、多道工藝精細加工、滷製出的板雞肉質鮮嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齒留香悠久,堪稱江淮一絕,八十年代聲震華夏,遠銷海外,成為名吃中一大亮點,是合家聚餐,饋贈親友的最佳禮品。其獨特傳統工藝產品,二OO八年被列入省市級非物質文化遺產名錄。“百年老店王氏板雞”榮獲CCTV2“美食地圖”推薦食品。

基本介紹

  • 中文名:闞疃板雞
  • 分類:肉食,人間獨創
  • 口味:水浸泡、洗濯、多道工藝精細加工、滷製出的板雞肉質鮮嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齒留香悠久
  • 主要食材:土雞
在當地有歇後語說:闞疃板雞——好吃。好吃就是對闞疃板雞的最樸素,最簡潔,最準確的概括。因此板雞的存在,集市街頭隨處可見。
板雞口味的好壞,和製作密切相關。比如最重要的醃製過程,除了醃製時間的把握要精確外。醃製材料的配比也是關鍵所在,除了常規的茴香、桂皮等天然香料,還研製添加了多種高檔中藥材,並按照地區的口味進行了配料分量的調整。正因為如此,才形成了如今闞疃板雞的獨特風味。
除了醃製外,板雞的晾乾環節也值得一提。事實上,我們之所以能全年吃上板雞,還是拜現代工業控溫控濕技術所賜。板雞晾乾環節對環境溫度、濕度都有要求,一般來說,晾乾溫度最好在13℃左右,而濕度最好保持在60左右:如果溫度過高,濕度過高,板雞會變質:而溫度過低,濕度過低,雞肉中的胺基酸則無法在晾乾過程中酵化酶化,雞肉就不入味、不香。
該產品通過採用複合配料醃製、烘乾和後期發酵的工藝,改善了製品的組織狀態和風味,降低了產品的水分活度,從而製成了具有良好的組織狀態和口感、鹹淡適宜、臘香濃厚、貯藏性良好的板雞製品。
  1.配方
  白條雞100千克,食鹽3千克,亞硝酸鈉8克,維生素C 30克,大茵香200克,蔥40克,姜25克,蔗糖1~1.5千克。
闞疃板雞的飼養加工原先規模小,效益差。後來在上世紀90年代,從市場信息中獲知,國外在研究中國地方雞的營養和獨特風味。後從單一飼養商品雞、產蛋雞,提供種雞,拓展到加工生產特色雞食品。用微生物技術加工、製作板雞。
板雞以“景黃雞”為原料,以“四黃一白”馳名。這種雞以低脂肪、高蛋白、賣相好、吃口佳為特色,吸引了國內外的關注。
雞在動物分類學上屬於鳥綱.它的祖先是野生原雞,產於我國、印度、緬甸、馬來亞等地.大約在五千多年前馴化為家禽.我國各地都有大量飼養。
雞的種類和品種繁多,大體上可分肉用雞、蛋用雞、兼用雞和專用雞四大類.
肉用雞又分肉用仔雞和一般肉用雞兩類。這種雞,是以產肉為主,產蛋為次的雞種.肉用仔雞早期生長迅速.8~10周體重可達1.75公斤左右.一般肉用雞,體型大產肉多,肉的品質好.
蛋用雞,產蛋多而大,體型一般較小。
兼用雞為肉、蛋兩用品種.這類雞性情溫順,不但產蛋多而大,且體型也較大.
專用雞是專供藥用或專供觀賞的雞種.其體型和性情較為特殊:有的尾巴很長:有的素靜大方,羽毛奇特,形態美觀:有的體型碩大,性情兇猛粗暴。

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