闞疃大塊板雞製作技藝

闞疃大塊板雞製作技藝是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：闞疃大塊板雞製作技藝
• 非遺級別：省級
• 非遺類別：傳統技藝
• 非遺批次：第五批

歷史淵源

闞疃大塊板雞的產地在利辛縣東南部的闞疃鎮，源起於清朝末年，至今約130年歷史。起初，王氏五世祖以做滷雞起家，後來摸索著做出與眾不同的滷雞，生意日漸興隆起來。到了王氏第三代傳人的時候，把雞分開賣，又稱片雞。第四代傳人混號"大塊"，因此這種滷雞又稱為大塊板雞，延續至今。

工藝特徵

闞疃大塊板雞色澤亮麗，香氣撲鼻，雞皮勁道清脆，雞肉肥而不膩，板而鮮嫩，主要採用本地土公雞製作，采古泉水配中草藥滷製，製作工具十分簡單，僅僅是一把刀，一根硬木棒。先是用大口徑地鍋把雞煮熟，熟後掛起來冷卻，再放進冰櫃冰鎮，幾個小時後拿出來就可用刀片了。這片雞不僅僅只用刀，還要用棒子敲，很見真功夫。片好了雞後，要用料子浸泡，出售時再用滷水配作料調製。王氏子孫守著祖宗傳了一百多年的傳統技藝，以質求存，不張不揚，不溫不火的經營著，每天售一百隻雞為限。