基本介紹
- 中文名：關雲長紅臉燒餅
- 主要食材：麵粉，水
- 分類：餅，烤箱
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 150克 |
水 | 120克（水溫為35度左右不超過40度） |
酵母粉 | 1/2茶匙 |
乾麵粉 | 80克 |
自製椒鹽粉 | |
紅糖 | |
白芝麻 |
做法
1. 和面盆里放入150克麵粉 |  |
2. 準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗裡，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘 |  |
3. 調好的酵母液倒入麵粉里 |  |
4. 用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和麵粉完全融合，形成麵糊狀，麵糊稀一點乾一點都無所謂 |  |
5. 調好的麵糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發酵 |  |
6. 待麵糊發酵表面出現小氣泡，體積是原先兩倍大，麵糊就發酵好了，這樣做好的就是“酵面引子 |  |
7. 準備80克乾麵粉 |  |
8. 乾麵粉倒入發酵好的“酵面引子”中 |  |
9. 用筷子朝一個方向攪拌 |  |
10. 使“酵面引子”和乾麵粉混合，形成帶有少量乾粉的麵團狀 |  |
11. 用手反覆揉制帶有少量乾粉的麵團，如果發覺麵團太濕粘手不利操作，可再加入少量麵粉 |  |
12. 揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的麵團，放在一邊餳制20分鐘 |  |
13. 餳好的麵團放在案板上，用手滾動搓制 |  |
14. 麵團搓成表面光滑的長圓柱形麵團 |  |
15. 用刀把長圓柱形麵團分割成大小均等的劑子 |  |
16. 取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形 |  |
17. 用手把劑子按扁，用擀麵杖擀制面劑子 |  |
18. 把面劑子擀成薄圓餅狀 |  |
19. 用手指蘸取少量食用油，輕輕塗抹在麵餅上 |  |
20. 食用油上均勻的塗抹一層自製椒鹽粉 |  |
21. 用手把麵餅捲成長條圓柱形 |  |
22. 用手握著長條圓柱形麵團的一端，向里捲曲 |  |
23. 卷到長條圓柱形麵團的另一端，形成一個環曲的圓形麵團 |  |
24. 用手掌心把圓形麵團按扁 |  |
25. 用擀麵杖把圓形麵團擀成圓餅形 |  |
26. 重複以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形 |  |
27. 在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色 |  |
28. 在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯 |  |
29. 烤盤上鋪一層鋁箔紙 |  |
30. 做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上 |  |
31. 烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘 |  |
32. 烤到餅皮表面呈棗紅色即可 |  |
33. 炒鍋內倒入適量花椒 |  |
34. 加入1/2茶匙食鹽 |  |
35. 開中小火，用鏟子不停翻炒 |  |
36. 炒到鍋里的花椒飄出香味，食鹽由白色變成深色，關火 |  |
37. 取出花椒粒和食鹽倒在案板上，用擀麵杖來回擀制 |  |
38. 食鹽和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒鹽粉，一次可以多做點，放入瓶中保存 |  |
39. 鍋里放入少量食用油 |  |
40. 準備適量紅糖 |  |
41. 紅糖倒入油鍋中 |  |
42. 開中小火，用鏟子翻炒 |  |
43. 炒到紅糖溶化，表面出現大量氣泡，有紅糖塊凝結的現象 |  |
44. 鍋里加入少量溫水，用鏟子攪拌，凝聚的紅糖塊融化，炒好的就是糖色 |  |
