關中八怪，是關中地區幾千年來承襲下的民俗和現象。現在逐漸發生改變了。包括凳子不坐蹲起來、房子半邊蓋、姑娘不對外、帕帕頭上戴、辣子一道菜、麵條像褲帶、鍋盔像鍋蓋、秦腔吼起來。
基本介紹
- 中文名：關中八怪
- 地區：關中地區
- 起源：秦朝
- 所屬：風俗
凳子不坐,房子半邊蓋,姑娘不對外,帕帕頭上戴,辣子一道菜,麵條像褲帶,鍋盔像鍋蓋,秦腔吼起來,
凳子不坐
這一怪獨步天下，關中人的“蹲景”是地球上的絕版。
關中人把蹲叫圪蹴，歷史可以追溯到遙遠的春秋時期。關中人喜歡蹲是從古文的“坐”演變而來的。古人“坐”的本意就是跪，將膝蓋並直端坐於席上，屁股的重量全壓在雙腳後跟上。《史記》中寫荊軻刺秦王，始皇帝就是席地而坐才無法拔劍，逃避中又忘記拔劍，只好繞拄周旋。晉朝有個“身無長物”的典故，說的也是席地而坐的風俗。此風尚的轉變應在晉以後，關中地區基本保持了“坐”的本意，只是姿勢稍有改變，膝蓋不著地了，大腿壓在小腿肚子上，就變成為蹲姿，於是乎想蹲就蹲，此風尚也就世襲了下來。
蹲是講功夫的，只有長年累月的歷練，才能長蹲而心靜氣閒，不累不乏。如今在西安的背街小巷偶爾還能看到這樣的情景：一堆老少爺們蹲著圍在一起下棋，幾個小時過去了都不挪窩。也有蹲著閒諞、打撲克、吸菸的，只是這樣的“蹲景”越來越少了。
要看關中“蹲景”，還是去西安周邊的農村。在我的記憶里留著一幅圖畫，兩個老頭在路上不期而遇，寒暄幾句之後，倆人就蹲在路邊，抽著旱菸，揀塊石子縱橫畫六道，用樹葉碎石子玩起來了。他們玩的遊戲叫丟方，又叫狼吃娃。陝西民間的一些東西你很難探求其源頭，這種有攻守、謀略、鬥智的遊戲，它流傳的時間也許比圍棋還早。只是這種草根小遊戲難登大雅，慢慢可能被淘汰。但是，那個黃昏，那兩個老頭不吃不喝蹲到夕陽墜落，背影模糊。下班走路回家，見到兩個中年人蹲在路旁玩丟方，用菸蒂冰棍棒做棋子玩得很投入。在城市裡見到這樣的場面，讓人不由得停下匆匆的腳步。
農村最常見的“蹲景”是吃飯、開會、過紅白（婚嫁、喪葬）喜事。關中農村的男人，都愛端著大老碗蹲在一起吃飯閒諞。這主要是過去信息閉塞，婦女們可以拿著針頭線腦串門走戶，找貼心的姐妹嚼舌根，順便也裝回各種新聞。男人們自認尊貴，也不方便閒逛掀誰家門帘。於是，他們就愛聚到村頭、老廟、碾盤前，像南山猴子般蹲一順順，搞外交娛樂活動。聽父親講我們這裡的一個老地主，每天也是按時圪蹴在祠堂屋檐下，吃著和窮人差不多的飯菜，老地主唯一奢侈的時候是過壽，讓娃端一碟炒雞蛋就算是佳肴珍饈了。父親說老地主家有萬貫，卻吝嗇無比，晚上還用苞谷稈照亮，捨不得點青油燈，那時候的莊稼人更貧寒。
房子半邊蓋
傳統的中國家居一般都是“人”字型結構，關中地區把這種房子叫“安間”房，又叫上房。裡面住著主人和老人，結構都是廳房、兩邊是臥室。 一個院落除了上房還有偏房，在關中叫廈子房，房子的結構是“人”字的一爿，就是半邊蓋的“怪”房子。
為什麼要把房子蓋一半？首要因素就是貧窮。原來這種半邊蓋的房子都是土木結構，能節約大量的木材，實現了關中人少用木頭多用土的理念。傳統的關中院落進門有一道叫照壁的牆，往裡左右都是廈子房，最裡面是安間正房。關中有順口溜“有錢住北房，避風又向陽。”北房是指座北朝南的房子，一般都是安間房，也有根據院子走向蓋的廈子房。這種格局的四合院是關中居民的主流。
關中地區是中華文明的搖籃，文明長大了，搖籃破損了。裸露的黃土地少了綠裝，雖有南山秦嶺，也無法滿足千萬居民的家住、廚房、儲藏等需求用房。聰明的關中農民因地制宜蓋起廈子房，利用黃土壘起三面土牆，朝院子一面留門窗，房頂只需少量的大木頭做檁、梁，對做椽子小木頭要求也低，三面土牆中還有一面利用了圍牆，這樣就節省院落的空間，解決了用房不足的問題。“房子半邊蓋”是關中一大景觀，也是民生低下的產物，這種房子光線充足，就是通風不暢。現農村都蓋預製板的房子，建築材料的革命改變了千年的習慣，半邊蓋的房子越來越少了。前一陣前往太平峪遊玩，在一戶農家院落里見到了半邊蓋的房子，心裡居然有個恍如隔世的感覺。
一般人說“房子半邊蓋”是取肥水不外流之意，這種房檐水都滴進自家院落，可以解決缺水的問題。但是關中人不用窖水，也沒收集雨水的風俗，這種說法只是附托之詞，不足為信。
姑娘不對外
這一怪很多地區都有，只是在關中地區現象更突顯，人情味也更濃郁。
“兩畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”是關中男人的寫照，它的正面意思是關中男人戀家戀婆娘，在“玩龍玩虎不如玩黃土”的小農時代，這種思想也算正統。既然關中男人還不錯，那么，這裡的姑娘自然愛嫁當地郎了。配合這一觀念的還有這裡的地理優勢，八百里秦川自古都是自給自足的寶地，風調雨順，物產豐富，缺災少害。所以，民殷實而安於現狀，不思外出謀生。
在關中地面上，“金窩銀窩不如自己的草窩”的觀念長期占據主導地位，關中姑娘們生於此，當然不願意遠嫁他鄉了。何況從地理位置講，四邊沒有匹敵帝王州的地方。東面出潼關就要過黃河，那邊的中原雖然好，但過去是三年一小災，十年一大災。河南的人都挑擔子往陝西逃荒，這樣的地方能嫁嗎？關中流傳著“少不過潼關”的諺語；往西就是陽關了，西出陽關自古都是苦寒之地，前面有了王昭君哀怨千年的琵琶聲咽，後面哪個瓜女子（傻姑娘）會自虐做牧羊人的老婆？南面是橫亘八百里的大山秦嶺，歷史上交通不便，民少治化，飲食習慣迥異，不逃避戰禍誰願意進山啊？“老不入四川”就是陝西人不走唐玄宗的老路；北面更是溝大壑深山禿水缺的陝北，那裡的信天游有一句經典的詞“咱倆見面容易拉手手難!”是說一對青年男女在黃土高坡上見面，你深情地望著我，我甜蜜地凝視你。情濃意烈時想溫柔地拉手，就慘淒淒了。中間一道深溝缺了座鵲橋,到對面翻越土溝需一天時間。這樣的環境哪個姑娘喜歡？既然四周都不能去，當然嫁個關中郎好，外面的男人免談。
帕帕頭上戴
在關中風俗中這一怪最好解釋了。過去人的生存環境差，黃土高原上風颳塵揚，烈日毒辣，婦女們出門幹活串戶沒個遮蔽可不行，頂塊手帕不能算怪吧？
遮陽傘、防曬霜、口罩、墨鏡是現代女性的生活必需品，過去的關中女人沒這樣的條件，她們生活中有一塊整端漂亮的布做手帕就不錯了。走親戚，回門子（回娘家），下地幹活時這個自製的手帕就發揮出大作用，年輕的婦女把手帕戴出許多花樣來，成為風情和裝飾。一般婦女是頂在頭上遮陽擋風，下毛毛雨還能頂一陣子。關中婦女的手帕都很大，如果需要還能包裹東西當手袋用，別的用處都可以去想像，最重要的是不能弄髒頭髮。關中地區雖然號稱“八水戲長安”,但地處西北總體缺水，過去沒有冼澡設施，除了夏天別的季節都有問題。洗頭也不方便，怕頭傷生虱子，於是，男人們都剃光瓢（光頭），留長髮的婦女就麻煩了，怕頭弄髒了不好拾掇，只好用手帕把頭包起來了。
記著有一個五保戶老婆婆，她就喜歡用手帕包頭，還喜歡用一種叫篦子的梳頭髮。天天都要把稀疏的頭髮梳得能滑到蚊子，再包上一塊藍色的手帕，人顯得年輕十幾歲。但她每次梳頭髮的時候都要篦出許多小動物來，場景看著很不舒服，不知道她是怎么忍受叮咬的。既然洗澡洗頭不方便，把頭髮包起來當然乾淨多了。
關中婦女已經丟棄了帕帕，就是在偏遠農村也很難見到這一怪景了。不過在陝北地區，羊肚子手帕還包在漢子們的頭上。
辣子一道菜
民以食為天，千年來掙扎在飢餓線上的農民最大的心愿就是能吃飽。黃土地產優質麥子，這裡厚土載物民風醇潤，吃麵食吃出風俗來，也是秦人為了適應環境。就說這辣子一道菜吧，你吃出的絕不僅僅是辣味。
關中人吃辣子有悠久的歷史，秦椒從戰國時就開始種植，號稱“百椒之王”，色澤紅艷，體大肉厚，辣香油醇是椒中珍品。一位外地朋友說秦椒吃著辣香人不上火，讓我幫忙買些，我才知道自己天天吃的東西是佐食佳品。
關中人吃辣子主要是研磨油潑，做成油潑辣子。做的時候先把屋檐牆上掛的乾辣椒取下，揩去灰塵，掰掉椒托，拾掇乾淨，剪成寸長，放進平底鍋上拌油用小火慢慢焙。等辣節黃亮脆透，香味逸出，鏟進石窩窩搗碎。我們家就有一個石臼，捶時發出叮叮咚咚聲，搗出一片很古老很悠遠的韻味。辣子籽要另外砸碎，味道更是香濃。都是用機械磨辣麵，但母親一直堅持用石窩窩砸，說砸出的辣麵潑上滾燙的清油，才能激出秦椒最純正的辣香味。我的外甥就喜歡把剛出籠的蒸饃一掰兩半，夾上母親潑的辣子吃。
小時候陪父親去遠郊農村見到的一個場景，至今記憶深鑿。一個青年騎輛破車趕了幾十里山路，到一家門口遇到了熟人。 正圪蹴在門前石碾上吃飯的老者問:“?（die吃）了么?”“趕路。么?。”“你娃有口福，讓你嫂子擀碗粘面(ran撈麵)。”轉頭就往院子裡喊：“娃他媽，給平娃端碗粘面。”院裡女主人應了一聲。那青年把破車子往樹上一靠，挨著老者圪蹴下，順手拿過老者的水菸袋抽起來，扯著大嗓門也往院裡喊：“嫂子，又來混吃的咧。給我調鹽大（味重）些，再揪幾隻辣角子。”
過了一會，一個黑娃端出一海碗面，還拿著一小把辣椒。那青年餓狗樣奪過碗和辣子，嘴裡塞進三支辣角空口嚼著，使勁攪拌著麵條，挑起呼嚕嚕吃著。他先吃完乾辣角，在春寒里辣得直冒黃豆顆顆大的汗珠。嘴裡還連連吧嗒著，意猶未盡地說：“嘹咋咧！(好得很)，嘹咋咧！”
秦椒辣的直率濃烈，後味香而不躁，就像關中人一樣厚實本分，剛烈無畏。在關中地區，最簡單也最重要的菜，就是那一碟紅艷艷的油潑辣子。
麵條像褲帶
關中人的主食是麵條。幾千年的吃麵史讓關中麵食開出一朵朵面花，擁有了幾十個麵食品種，麵條在關中人手裡變成了繞指柔的工藝品。做工精、味道鮮、花樣繁的關中麵條，吃到嘴裡絕對超出你的想像。
關中麵條的眾多花樣中，最讓外地人稱奇的是一條面能裝滿滿一海碗（大碗），那景象、氣勢、份量，讓第一次見的人無不咂舌稱奇。
關中人吃麵碗大量海，也是自然環境造成的。中國人一直很窮，關中流傳著“家有餘糧萬事不慌”的老話，農民辛勤耕耘只想多打糧，一直是廣種薄收人勤苦產量低。為了吃飽農民把所有的地都種上糧食，專種蔬菜的地很少。過去關中家家院裡都開闢半畦蔬菜，品種只有青菜、蔥、蒜苗、韭菜、蘿蔔白菜等粗菜。等麵條下到鍋里了，才去菜地里拔幾窩青菜、韭菜洗了下進面里，一大鍋湯麵就做成了，再沒有其他蔬菜。吃撈麵時就拔幾棵蔥、蒜苗，切碎放進長把大鐵勺伸到灶上爆炒幾下，吃時每人夾一筷頭就算菜了。除了過事“坐席”（桌飯）能吃上油水稍大的飯菜，百姓平時只吃這種最簡單的麵食。
關中的莊戶人在黃土地里刨食，勞作艱辛消耗大，為了節省糧食一天只吃兩頓飯。關中的傳統是男人在地里勞作，回來不操家務。男人收工回家放下農具，端上茶拿上煙就去村里“男人俱樂部”閒諞、丟方、下棋了。家裡飯做好了，孩子媳婦把飯給端來吃，估摸著吃完了再來問夠不夠？順便把碗筷拿回家。吃的東西油水少，人的飯量就大，總想一次吃個飽，盛飯的碗就越變越大，最後變成蔚為壯觀的大海碗了。碗裡的麵條自然要擀厚、切寬，辣子調旺醋要酸，吃一碗耐飢一天。但是，碗再大形狀也不會變，有人說關中的碗盆分不開是一怪，送他一句朋友的口頭禪：這人眼睛跛（瞎）了！
久負盛名的是陝西的biangbiang面，康熙字典里還能找到，這個古字有五十六劃，專門為它編的童謠傳唱了兩千年。關中有句土話：“打倒(聽話)的媳婦揉到的面。”關中勤謹的媳婦總是下誓（下功夫）揉面，面揉到了家，擀出來的面厚而軟，筋道耐嚼。
一根麵條兩寸寬三尺長，足足裝滿一大碗，吃了管保你豪情萬丈，絕對能先上北山打狼，再去南山捉猴，一天跑到黑都不覺著餓。
鍋盔像鍋蓋
鍋盔是關中人吃了千年的乾糧。關中人出門的時候，家裡都提前烙鍋盔帶著，十天半個月鍋盔也擱不壞。餓了掰塊鍋盔吃，乾啃、水泡均可，吃了頂飽又耐飢。說白了鍋盔就是關中人吃了上千年的餅乾，甚至是壓縮餅乾。在重農輕商的年代，它就是出門人的救命糧，這個意思夠深刻了吧。
關中的鍋盔出現還有許多傳說，大多數人接受的是鍋盔起源於乾縣。唐時修建乾陵，墓工人員龐大，吃飯誤工嚴重。一個士兵情急之下，抓了一塊面丟進自己戴的頭盔里烘烤出第一塊鍋盔。這個吃法從陵地傳到了民間，換成用鐵鍋烙烤了。把面揉好擀勻平攤在鐵鍋上，鍋有多大饃就有多大，至於薄厚要看個人喜好了。乾縣人祖上庇佑做出的鍋盔已蜚聲千載，西府、長武等地的鍋盔也別有特色。烙鍋盔很“浪費”糧食，過去的關中人只在乾重活時才吃鍋盔。
最懷念小時候吃母親烙的鍋盔，新麥面磨出了，母親總給我們烙鍋盔。母親手巧，烙的鍋盔比點心都好吃。母親烙鍋盔的時候，我喜歡在旁邊幫忙。記得她先撮幾馬勺麵粉放進面盆，裡面打個雞蛋和拌均勻，再放到案板上，面揉得亮光、韌硬，放進平底鍋里烙。鍋盔要文火慢慢烤，不然就外焦內生。最佳的燒料是用麥秸，就像“原湯化原食”一樣，麥秸火勢大而軟，余火錦柔平緩，鍋底受熱均勻。我最喜歡往灶里放麥秸，不用拉鳳匣（風箱），使勁吹口氣爐火就“騰”地燎原了。鍋里的饃要不停地替它翻身，翻的多了就滿身皺紋。母親很有創意，她不停地翻饃，有意折出黃豆大小的疙瘩，像開滿密密麻麻的饃花；她還用筷子插幾個孔，鍋盔熟的就快。
母親烙的鍋盔外殼金黃硬脆、瓤子香甜柔軟，咬一口滿嘴麥香，那甜絲絲的味道瀰漫進記憶的深處，幾十年凝結不散。
關中有很多關於鍋盔的故事。在遠郊一些地方，鍋盔不僅是乾糧還是口糧。農村一些莘莘學子從考上國中開始，上學都是兩個書包，小包裝書本，大包背鍋盔，上幾年學就背幾年饃。常能見到一群群學生左右挎著書包，滿臉陽光地走在綠油油的田野間。
關中的鍋盔到今天還開發出許多菜餚。但在一些邊遠地區，它還延續著千年來的作用。
秦腔吼起來
對於秦腔，我不是很了解。當我想庭問時，父親卻離我而去了。我踏遍西安的大小書城，尋找秦腔劇本卻無法如願。
秦腔爍爍，它是百戲之祖。幾十個戲種的“母戲”，曾經統冶梨園千餘年，幾百個劇目冠絕華夏。昨日再輝煌的歷史都是凋零的黃花，今天的人們對它的印象是粗俗、噪音。
秦腔非但不俗還很古雅。它產生的文化源是秦文化，反映了秦俗秦風，汲取了秦地豐富的民間素材。諺語“秦腔重醜（丑角），唐代就有”可見源遠流長。唐朝就出現的秦腔曲目《秦王破陣樂》，就是取材李世民征戰的故事。秦腔盛於唐宋，曲文浸淫於詩詞擷其菁華，又多用古漢字本意而自成一脈。讀劇辭如飲千載佳釀，像“西湖山水還依舊，憔悴難對滿眼秋。霜染丹楓寒林瘦，不堪回首憶舊遊。（白蛇傳）”這段唱詞，被各劇種所傳唱，今天品讀也心醉不矣。
秦人先祖發跡於岐，長期抵禦“西戎”，望關內而發奮，戰百年始霸西。古秦將士，敲扳彈戈，嘯傲黃沙，慷慨之音縈繞莽莽高原，高昂的鬥志在天地間吼叫，席捲起滿天的風沙，攜著滔滔黃河的咆哮，用真嗓音赤裸裸地發泄真性情的秦腔，豪放激昂，蒼涼粗獷，使聞者為之動容，血液為之涌盪。最初吼出秦腔的那個秦人，一定凝聚著天地罡氣，連鬼神為之顫抖，越千年還激盪著秦人的血脈。當置身於這片厚土，面對大自然那張蒼桑的臉，千感萬慨左衝右突無法排解時，你只想吼幾聲秦腔。
秦腔的精髓就是傳承秦人風尚，延續著古秦人的精神。秦腔保持著《詩經》里秦風的骨骼，有《蒹葭》里伊人秋水的醇馨韻味，《無衣》里同袍同仇的激越豪情，有“言念君子，溫其如玉”“未見君子，憂心如醉”的向善思賢，更有“何以贈之？瓊瑰玉佩”的敦厚質樸。
秦腔，讓唱的人高亢激揚，聽的人淋漓酣暢，將那千年的蒼桑、百世的蒼涼，都在丹田氣海中匯集，騰過胸腑，衝過喉嚨，張嘴吼出。“吼破嗓子掙破脎（sha頭）”是秦腔的特色，也是秦人本色。
有一個黃昏深埋記憶中，父親躺在老榆樹下的一張涼椅上，喝著釅茶，聽著收音機，手指輕敲椅梆，閉眼哼著秦腔唱段。掛在樹上的蟈蟈合拍鳴唱，夕陽伸著耳朵也陶醉了，點染出滿天的胭紅。
吼吧！我的秦人秦腔。黃土不塌，吼聲不絕！
