閩式芝麻酥糕

原料配方

酥粉98千克糖衣料：飴糖12千克白砂糖1.2千克

1.製糖粉：將白芝麻仁，麵粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混

合拌勻，放入石臼里擀成粉末，過70目銅篩即成。

2.煮糖衣：將飴糖、白砂糖熬至約135℃，滴幾滴糖漿於冷水中視糖滴稍脆時即可。

3.夾粉：將酥粉炒至約35℃左右，倒在操作台一角稍壓實。取少量酥粉均勻撒在操作台

上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對摺

擀薄，再鋪上部分熱酥粉，再對摺擀薄，反覆五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止。

4.成型：夾粉完成後，立即將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板

條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切後用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，即

可進行成品包裝。

規格：每千克40塊，大小厚薄較一致。

形態：長方形片，完整，糖衣、酥粉基本均勻。

色澤：棕黃色。

組織：質地緊密，不鬆散，無雜質。