閩式綠豆糕是傳統特色糕點之一，色澤淺綠黃色，餡心深棕色。口味具有綠豆香味，甘涼爽口，無異味。 基本介紹 中文名：閩式綠豆糕是否含防腐劑：否主要營養成分：綠豆粉52千克副作用：無 原料配方,製作方法,質量標準, 原料配方綠豆粉52千克翻白砂糖28千克糕粉3千克豆沙20千克製作方法1.綠豆粉加工。將綠豆洗淨後放入沸水中煮半熟撈起曬乾，用淨砂炒爆成熟，篩淨砂粒並碾殼去皮後磨成細粉，收存備用。2.糕粉碾制：按配料分次將綠豆粉、糕分、翻白砂糖混和後擀壓成松綿的糕粉。3.成型：取部分糕團粉篩入金屬模框內，裝入適量豆沙，再篩入其餘糕粉，用銅刀颳去余料，抹平後，用印模推出糕坯，倒放在竹篩上。4.蒸製：將排好的粒坯連篩放到沸水鍋上蒸製，旺火蒸15分鐘左右，蒸熟後連篩端下冷卻後成品包裝。質量標準規格：每千克40塊，厚薄要均勻。形態：各種形狀完整，豆沙餡明顯。色澤：淺綠黃色，餡心深棕色。組織：細膩、軟韌。口味：具有綠豆香味，甘涼爽口，無異味。
