閩南版海蠣煎

基本介紹

• 中文名：閩南版海蠣煎
• 主要食材：海蠣，青蒜苗
• 分類：煎

用料

材料	用量
海蠣	500g
青蒜苗	300g
蔥	100g
雞蛋	3個
鹽	半小勺
味素	1小勺
食用油	適量
地瓜粉	適量
清水	適量

做法

1. 青蒜苗、蔥洗淨切成粒，加鹽、味素拌勻。
2. 加地瓜粉、清水，攪拌成地瓜粉水（如圖所示，不要太稠）。
3. 加入洗淨，瀝乾水份的海蠣，輕輕地、同一個方向拌均，勿把海蠣攪爛了。
4. 熱鍋，熱油，油比炒葉菜時多一點點。油冒煙時下鍋，鋪平。這個量拌的漿，我通常分成三鍋煎。
5. 當海蠣漿水邊緣如圖，就可翻面。先輕輕地分成幾大塊，再逐塊翻面。
6. 翻面後如圖示
7. 在第二次翻面後，就可以輕輕地撥散。繼續翻面，直到煎至兩面焦香。
8. 起鍋前，打一個蛋，及時挑破蛋黃，均勻地攤在海蠣煎表面。等待稍凝固，再翻面煎一會兒。
9. 最後成品～～吃的時候，可以蘸點甜辣醬。不過，我更喜歡原味～^_^