閩南冬至筍湯圓

用料

材料

糯米粉

冬筍

蘑菇

瘦肉

青蒜（大蒜葉子）

芹菜

地瓜粉

醬油

鹽

1. 備湯圓：糯米粉兌水揉成糯米糰，再抓出大小相當的劑子，揉成湯圓，碼在大平盤裡備用。

2. 備素料：冬筍剝皮切成絲、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，備用。一家三口一兩根大的冬筍就夠了；沒有口蘑用香菇也行，主要就是提鮮。

3. 備肉絲：瘦肉切成肉絲，滴少許醬油醃製一下，再略沾些地瓜粉，備用。醬油一來為了入味，二來給湯著點兒色，可以酌情添加。

4. 炒筍絲。大鍋燒熱，加入比平時炒菜略多一點點的油，大火下筍絲翻炒幾下，加入少許鹽，中火慢炒，把冬筍特有的香氣充分地炒出來，注意也不要炒焦。這一步很重要，因為這道湯圓獨特之處就在筍湯的鮮味上。

5. 筍絲炒得差不多時，鍋里加水大火煮湯。煮多少湯圓，放多少水，這個比較隨意。

6. 水開時加蘑菇，水大開時候，加粉肉絲。然後關小火，等湯再次煮開。注意肉絲均勻撒在湯里，不要聚成一坨。

7. 湯再次煮開時，加少許鹽調成適宜的鹹度，可以比平時的湯鹹一點，因為湯圓是無餡兒的。

8. 下湯圓。湯圓一個個下，讓它們較為均勻分布在鍋里，因為湯里有料比較不容易粘鍋。有時候湯圓會粘黏在光滑的盤子上，用巧勁兒把湯圓順著盤子平推一下再取起就不會了。

9. 湯圓煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。這時候把蒜段兒和芹菜段兒丟進鍋里，熱氣稍微氤軟就可以出鍋了。如果不習慣大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜後放，芹菜易黃，下鍋時間不能太長。