《閒話濟南菜》是2015年9月山東畫報出版社出版的圖書，作者是韓韜。
基本介紹
- 書名：閒話濟南菜
- 作者：韓韜
- ISBN：9787547416273
- 頁數：250頁
- 定價：30元
- 出版社：山東畫報出版社
- 出版時間：2015年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《閒話濟南菜》是作者韓韜先生在微博上寫的一個話題。作者多年遊歷他鄉，借著文字回憶家鄉美好飲食，得一份兒安慰。文中一些菜品，製作方法也基本上是明朗清晰的，雖然不是**到“克”、“毫升”的說明書，但常常下廚、又有兩手的食友，按照自己的口味試著做做，味道應該是不差的。另外，書中所記載的濟南菜雖好，如今有些卻是不容易吃到的了，韓韜先生寫下來，也是為後人留個念想吧。
圖書目錄
劃下道兒來
底線，鮮
清湯，濟南菜的魂
火候看“全爆”，用心是法門
“黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的，不算好菜
幾樣炒菜
歷下雙脆
爆炒肉片
火燎爆肉
雞里爆
炒掐菜
炒肉絲
炒裡脊絲
糖醋裡脊
爆炒腰花與爆三樣
湖菜雞塊
糟炒厚魚片
炒魚芹
也費工夫
鍋燒肘子
燴松肉
清炸大腸
清炸五花肉
炸脂蓋
香酥雞
脂酥蝦仁
炸灌湯丸子
紫酥肉
素雞排
釀荷包鯽魚
炸響鈴
軟炸鴨腰
炒嘎渣
炸西瓜
是個想頭兒
又說熏魚
又談拔絲
燴兩雞絲
珍珠湯
鹿角菜
烹對蝦
琥珀蓮子
黃燜全雞
油旋、麻醬燒餅和肉火燒
八寶紅魚
小豆腐
芹菜百合
牡丹燕菜
與友人談
炸藕盒
羊腸子
啖荷
夏日點心譜
冰糖豬蹄
糟燒海參
日照青炒蝦仁
金銀肘子
烤鴨
烤牌子
鵪鶉三吃
三鮮湯
白扒魚肚
罈子肉
紅油海參
蜜汁金棗
熏鴿蛋
黃燜鴨肝
乾爛蝦仁
一些名頭
荷葉粉蒸肉
七孔靈台
八劓倮子雞蛋包
龍爪筍
鴨勾肉
釀金針
山東海參
樸素魚
芙蓉全蟹
魚裙和魚骨
荷花魚翅
縐紗肉
棒子魚
鍋塌腰盒
掛霜丸子和琉璃麵包
月是故鄉明
酸辣湯
豬皮燒軟豆腐
紫芽姜炒肉
蓮子羹
醬肉
小米粥
砸魚湯
扒蹄海參
糟蒸肉
栗子燒白菜
燒素燴
蔥燒海參
大米乾飯把子肉
奶湯銀肺
蔥油鯉魚
扒牛肉條
紅燒肉
糟口條
芝麻肉條
糟蒸白鰱
黃燜鱔魚
羅漢餅
清湯銀耳
雪麗香椿
菜譜
四熱炒
四冷盤
四菜一湯
麵點主食
