閒話功夫茶是廈門的一種功夫茶。廈門是功夫茶的起源地之一,有著濃郁的茶文化氛圍。廈門茶文化的精華是茶道，具有五境之美。首先，茶葉以新為貴。廈門人大多愛喝烏龍茶，烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。廈門人多愛擇安溪的"鐵觀音"。
基本介紹
- 中文名：閒話功夫茶
- 地區：廈門
過去，廈門市井上有種說法："抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶， 其樂無窮。"魯迅先生說："有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。"我國 茶學專家莊晚芳教授在《蔡襄對福建烏龍茶的貢獻》一文指出："後 人為了紀念蔡襄的功勳，還把'君漠'名字在武夷山製成'工夫茶'， 推廣各地。閩南、廣東潮州和台灣等地飲用烏龍茶地區，大都 稱烏龍茶為'工夫茶'。有的其製法精巧而名為工夫，有的認為烏 龍品飲技藝雅美而名為工夫，各有道理。如深入研究，這可能是蔡 襄的別號'君漠'(註：莆田語音)兩字讀音借用出來的聲韻形成的， 成為武夷山烏龍茶的一種品名。英文譯成 cangou可以證明。" 功夫茶若從茶品飲藝術來說，它則始於宋代的"鬥茶"，鬥茶又 稱茗戰，是古代茶人對茶葉品質比美的簡稱。宋代范仲淹在《和章 眠鬥茶歌》作了細緻描繪，從武夷的景色、茶樹的茂盛，茶農細心采 摘，進貢前如何品評，詩云："年年春自東南來，建溪先暖冰先開。 溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嘻笑何 處去；露芽(沾水茶葉)錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(指茶樹)。終朝采掇未盈 (音 chan，圍在腰上的裙子)，唯求精粹不敢 貪。研 膏焙乳有雅制，方中圭(古代玉器)今園中蟾(月亮代稱)。北苑將 期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨雲外有山銅，瓶攜江上中冷水。 黃金碾(銅製茶具)畔綠塵飛，紫玉甌(茶杯)心雪濤起。斗餘味中 輕醍醐(titu，乳酪)，斗余香今薄蘭芷。其間品弟胡能欺，十目視而 十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。……"
1762年《龍溪縣誌》載："靈山寺茶，俗貴之，近則遠購武夷茶。 以五月至。至則鬥茶。必以'大彬'之罐，必以'若深'之杯，必以 '大壯'之爐，凡烹茗以水為本。火候佐之。" 烹著之水，強調"源、甘、輕"。陸羽在《茶經》中提出："其水，用 山水上，江水中，井水下。""其山水，揀乳泉。石池漫流者上。"蔡襄 《茶錄》則說，"水泉不甘，能損茶味。"輕"水，是指雪水、軟水，傳說 清乾隆皇帝曾命人用銀斗量出各種泉水，然後按水的輕重，排按優 次，輕者為上。
上述引述，古人飲茶，很重視茶葉和水，同時還注重茶具，蘇東坡有詩云："潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。"歷史的茶具除陶瓷為主外，還有用金、銀、玉器、瑪瑙等製作的珍貴茶具；當今又興玻璃茶具等。而飲用福建烏龍茶的茶具，卻別具一格：一曰"玉書"(燒開水茶壺，扁形)，二稱"汕頭風爐"(燒開水用，可調節通風量大小)，三為"孟臣罐"(茶壺，宜興紫砂制)，四叫"若琛甌"(白色瓷杯)。品茗之時，四寶配齊，饒有情趣。
清代衰枚在《隋園食單》中，對烏龍茶的品飲有段生動的記述："……杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。怡情悅性，一杯之後，再試二杯，令人釋燥平矜，始覺龍井(茶)雖清而味薄矣，陽羨(茶)雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之感。故武夷烹天下盛名，真乃不黍，且可瀹(yue，煮也)至三次，而其味猶未盡。"
古人飲茶重在品，《紅樓夢》中妙五譏笑寶玉飲茶，一語道破說："豈不聞一杯為品，二杯即是解渴，三杯便是飲驢了。"品為三品，細細品嘗，步步領略，方知風韻。宋代陸游詩云："微吟齒舌香。歸時更清絕，竹影踏斜陽。"而在《紅樓夢》第四十一回"賈寶玉品茶桅翠庵"，寫得神傳韻生，請看：
"妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。""妙玉另拿出兩隻杯來。一個旁邊有了耳，杯上鐫著三個隸字，後一行小真字是晉王愷珍玩，又有宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府一行小宇"的(音賈，禮品。古銅器，狀如高腳香爐)，遞與寶釵。"那一隻形狀似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著點犀"與黛玉。妙玉將"自己常日吃茶的綠玉斗斟與寶玉"。寶玉認為俗器。妙玉"又尋出一隻九曲十環一百二十蟠虬整雕竹根的一個大"斟與寶玉。茶葉是湖南洞君山所產的銀針茶"老君眉"。水是"五年前我(妙五)在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，……隔年的雨水那有這樣輕浮。"把茶品飲藝術三要素(茶葉、水、茶具)，寫得淋漓盡致，又是極度豪華奢侈。
古人飲茶重在品，《紅樓夢》中妙五譏笑寶玉飲茶，一語道破說："豈不聞一杯為品，二杯即是解渴，三杯便是飲驢了。"品為三品，細細品嘗，步步領略，方知風韻。宋代陸游詩云："微吟齒舌香。歸時更清絕，竹影踏斜陽。"而在《紅樓夢》第四十一回"賈寶玉品茶桅翠庵"，寫得神傳韻生，請看：
"妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。""妙玉另拿出兩隻杯來。一個旁邊有了耳，杯上鐫著三個隸字，後一行小真字是晉王愷珍玩，又有宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府一行小宇"的(音賈，禮品。古銅器，狀如高腳香爐)，遞與寶釵。"那一隻形狀似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著點犀"與黛玉。妙玉將"自己常日吃茶的綠玉斗斟與寶玉"。寶玉認為俗器。妙玉"又尋出一隻九曲十環一百二十蟠虬整雕竹根的一個大"斟與寶玉。茶葉是湖南洞君山所產的銀針茶"老君眉"。水是"五年前我(妙五)在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，……隔年的雨水那有這樣輕浮。"把茶品飲藝術三要素(茶葉、水、茶具)，寫得淋漓盡致，又是極度豪華奢侈。
