閒聊大閘蟹

基本介紹

• 中文名：閒聊大閘蟹
• 主要食材：大閘蟹，生薑
• 分類：螃蟹

用料

材料

大閘蟹

生薑

浙醋

白糖

做法

1. 不要誤讀「九雌十雄」「九雌十雄」為民間食蟹公俗，表示農曆九月雌蟹卵滿，蟹黃紅亮豐腴；農曆十月雄蟹性腺發育最好，膏如凝脂白玉；蟹黃和蟹膏是大閘蟹的精華，美味且營養；所以選適當的時機食用，只是為了最大程度地滿足口福，並非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹；對咱家尤其是我來說，吃大閘蟹只選雄蟹，因為只好那口膏脂。
2. 大閘蟹到底應該水煮還是清蒸清蒸大閘蟹是江南一帶最傳統的烹蟹方式。清蒸比水煮的溫度高，能在較短的時間裡殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲，減少螃蟹胃腸殘留物對肌肉的污染機會，確保肉質潔淨味美。如果用水煮，蟹鰓中殘留的污泥會隨湯水進入腹腔，影響鮮味，且其中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。我家清蒸大閘蟹時，會在水裡加1小勺鹽，放一個蔥結幾片姜；水燒開後，蟹腹朝上放入蒸15分鐘即可；蒸蟹前一定要把蟹捆綁起來，不然螃蟹受熱掙扎會弄斷蟹腳蟹爪，影響美觀也流失鮮味。