用料,做法,
用料
材料 |
新鮮竹笙 |
雞縱菌 |
素鱈魚漿 |
Agar（瓊脂粉） |
聖女果 |
果醋 |
蓮藕 |
牛蒡 |
和風沙拉醬 |
優酪乳 |
紫薯 |
做法
1. 聖女果洗乾淨，用開水燙一下，剝去外皮 |
2. 剝完皮的聖女果，放入盆中，倒入少許果醋、糖、桂花拌勻，用保鮮膜包好放入冰櫃中冷藏6小時左右 |
3. 蓮藕洗乾淨，刨皮，切薄片 |
4. 牛蒡洗乾淨，削成細長條 |
5. 熱鍋，倒入少許初榨橄欖油，放入藕片、牛蒡條、乾辣椒煸炒，中火快炒。調味倒入適量和風沙拉醬拌勻，當湯汁收乾，出鍋待用 |
6. 雞縱菌削去外皮，洗乾淨，剁成粒 |
7. 新鮮竹笙整理乾淨 |
8. 鍋內倒少許清水，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，放入雞縱菌粒翻炒拌勻，熄火，待冷卻 |
9. 取不鏽鋼盆，放入解凍素鱈魚漿、步驟3的雞縱菌粒、鹽、蘑菇精攪拌，攪拌成泥狀 |
10. 然後灌入新鮮竹笙中，上籠蒸熟，取出，冷卻後待用 |
11. 取素高湯，加入適量Agar（瓊脂粉）煮開，調味鹽、蘑菇精攪拌，倒入不鏽鋼盆中 |
12. 冷卻後，放入冰櫃中冷藏 |
13. 紫薯洗乾淨，上籠蒸熟，剝皮，放入果汁機中攪拌成泥 |
14. 在紫薯泥中加入優酪乳、鹽、蘑菇精拌勻，即成紫薯優酪乳醬 |
15. 將素高湯凍，切長方條塊，放入盤中 |
16. 雞縱菌竹笙卷切斜刀塊，擺放在素高湯凍上面 |
17. 酸甜聖女果取二粒，擺放在盤子一端 |
18. 和風牛蒡藕片，用模具壓緊，擺放在盤子酸甜聖女果旁邊 |
19. 紫薯優酪乳醬淋在盤子中間 |
20. 最後用水果小粒點綴在盤子裡，用少許豆苗點綴即可 |
