舊時，開江宴席有一道特色小食品湯菜，曰：綠豆皮湯。系將綠豆皮切成小塊，佐以瘦肉絲、黃花、陳年菜頭，稍加煮沸，放入調料即可食用。綠豆皮質地柔潤綿軟，色澤黃綠晶瑩，觀之若翡翠之玉。用作湯菜，其味鮮美香醇，細膩可口，為其他地方所未見。
基本介紹
- 中文名：開江綠豆皮
- 主要原料：綠豆皮
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
綠豆皮的基本原料是開江牡羊坪冠子山一帶盛產的綠豆。當地人加工製作綠豆皮小食品蔚成風氣，據說已有二百餘年的歷史。
其烹製工藝是：
一、將綠豆磨製成粉，每一市斤按比例摻和3斤清水，調勻成漿。再將白礬2錢，和於適量 子或薑黃熬成水，冷卻，兌入其中，用於染色。
二、將綠豆漿一勺倒入特製的銅盆，左右搖轉，使豆漿在盆底均勻鋪開，浮放於所燒的一大鍋開水上燙熟，隨即將盆底浸於冷水降溫，冷卻。如此這般，即成一張像紙殼一樣厚薄的綠豆皮。
舊時的綠豆皮被切成巴掌大小，20張一疊，竹製小筐包裝，外貼土紅紙墨印商標。是逢年過節走人戶的饋贈佳品
