開心果費南雪

基本介紹

• 中文名：開心果費南雪
• 主要食材：黃油，糖粉

用料

材料	用量
黃油	62g
糖粉	27g
低粉	15g
開心果粉（現磨）	8g
美國大杏仁粉（現磨）	18g
開心果膏（沒有的話表面沒有開裂效果）	15g（我省略了，味道應該有差）
蛋白	60g
泡打粉	1-2小撮

做法

1. 黃油加入一個小鍋中加熱融化，持續用小火煮到呈金褐色時離火，立刻坐到冷水裡降溫，防止黃油繼續變焦，然後放置一旁涼至微溫；
2. 將糖粉、低粉、開心果粉（提前放於料理機研磨成粉）、杏仁粉（提前放於料理機研磨成粉）和泡打粉放入乾淨的圓盆中混合，為了避免結塊，將蛋白一點點加入，邊用刮刀翻拌成沒有乾粉的麵糊；
4. 隔日，烤箱上下管210度預熱，另外融化3g黃油（分量外）塗於模具表面後帶模具放入冰櫃冷藏室5分鐘，待黃油結住後取出來在模具表面撒粉（分量外），此步驟為防止蛋糕和模具粘連；
5. 倒入開心果麵糊至模具3/4滿（如果像跟我一樣用開心果仁裝飾，請提前160度5-6分鐘烘烤開心果仁，只要散發出果香就取出放涼，在倒完麵糊後裝飾在表面即可，原方沒有這個步驟，看個人喜好），將模具集體放在烤盤中送入烤箱，200度約10分鐘至周邊金黃，取出烤盤放置稍涼後輕磕一下即可脫模。