開州香腸是重慶市開州區（舊稱開縣）的特產，也是開州區非物質文化遺產。開州香腸歷史悠久，麻辣為代表，其色澤紅潤，肥瘦適宜香而不膩，開州香腸保留了香腸傳統的灌制流程，並完成了工藝升級，通過模擬重慶冬季的溫度、濕度、風速等條件，生產出以低溫發酵及低溫儲存的香腸，低溫輕鹽更加符合現代人對傳統腊味向健康食品發展的市場預期，也是開州香腸的獨特之處。
基本介紹
- 中文名：開州香腸
- 外文名：KAIZHOUXIANGCHANG
- 產地名稱：重慶市開州區
- 品質特點：低溫發酵肉香濃厚
歷史由來,產品特點,產品環境,發展情況,
歷史由來
開州人做香腸的歷史源遠流長，相傳，自大唐武德元年，開州設州領縣始，開州一時繁華，商賈雲集。為方便東進中原，北走秦巴，聰明的開州人，利用巴山南麓特別的冬日氣候，密制出香味飽和，存放方便的香腸。相傳清末公車上書的幾位開州文人，出川進京，行包中出了書以外就是蒸熟曬乾的香腸。香腸作為款待賓客的佳肴，是開州人飯桌上不可或缺的一道硬菜。所謂無腸不成席，朋友相聚，需要吃香腸，寓意常來常往常相聚；愛人相聚，也要吃香腸，寓意長長久久常相依；和年長的長輩相聚，更要吃香腸，寓意福壽綿長長相伴。
開州香腸可以說是開州獨具特色的農產品之一，“開州香腸”的品牌在全國越發響亮。開州常年有超過50萬人在外打工，開州香腸不僅是一道美食，也承載了在外打拚開州人的一份鄉愁。
產品特點
開州香腸採用傳統的生產工藝，經過切割、拌料、灌制、晾曬。隨著國內機械化何標準化的進步，智慧的人們保留了傳統香腸灌制過程中的一些手藝並在此上進行升級，通過模擬重慶當地的溫度、濕度、風速等，能夠在全年都能生產原本冬季才能灌制香腸的痛點。
產品環境
開州香腸選用豬前後腿為原料，輔以精膘，加上開州地區特殊的地理環境、氣候特點，以及民間千年形成的獨特醃製和加工方法，產品具有典型的地方性。開州隸屬於重慶市東北部，北依大巴山接城口縣，因為盆周山地阻擋，寒潮不易入侵，故氣溫比同緯度、同海拔的其他地區略高的獨特地貌，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，乾濕交替，為開州香腸的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
發展情況
2019年1月18日，重慶開州首屆香腸美食節在開州區時代金街開幕，由開州區工商聯（總商會）主辦。
2019年11月22日，重慶開州第二屆香腸美食節在開州時代金街(南廣場)開幕，由開州區工商聯、開州區婦聯、開州區市場監管局、開州區商務委主辦。
2020年12月18日，重慶開州第三屆香腸美食節在開州游泳館開幕，由開州區工商聯、開州區商務委、開州區農業農村委、開州區文化旅遊委、開州區城市管理局、開州區市場監管局、開州區婦聯主辦。
2021年12月17日，重慶開州第四屆香腸美食節在城南故津廣場開幕，由重慶市開州區人民政府主辦。
2021年12月20日，重慶市開州香腸商會成立，成立大會地點在城南故津廣場，開州區常委常委、統戰部部長李長富，開州區政協副主席、區工商聯主席、總商會會長陳為賢及區委統戰部、區市場價監管局、區商務委、區民政局、區工商聯區級部門參會。李長富對開州區香腸商會的成立表示祝賀，他指出努力把香腸商會打造成為“領導班子好、團結教育好、服務發展好、自律規範好”的“四好”商會組織，要推動行業創新，以培育“開州香腸”地域品牌為目標，深入挖掘開州香腸製作工藝和傳統文化，推陳出新，加大宣傳，在“小香腸”上做好“大文章”，推動“開州香腸”品牌走出川渝、走向萬家；陳為賢現場為開州香腸商會和會長單位授牌；王勇擔任商會會長。
2023年1月13日，第五屆“開味開州”香腸美食文化節開幕。本次活動2023年1月13日—15日在城南故津廣場持續開展，共有66家區內外商家參展，其中有16家香腸企業，還吸引了達州、萬州、江津、雲陽等消費幫扶地區商家參展。2022年，全區完成消費幫扶任務突破3億元，直接帶動1萬餘戶農戶增收致富。
2023年9月19日，2023中國肉類產業高質量發展大會順利召開，由重慶市開州區政府與中國肉類協會共建的中國肉類產業高質量發展合作項目之“中國香腸之鄉”揭牌儀式在渝成功舉行。
2023年9月27日，開州區第六屆“開味開州”香腸美食文化節隆重開幕，本次活動由區政府主辦。
重慶市開州區香腸商會成立大會部分合影
