錦開香腸源於重慶開州，口味以麻辣為主，亦有鹹鮮口味。口感勁道、麻辣鮮香。
基本介紹
- 中文名：錦開香腸
- 外文名：JINKAI
- 口味：麻辣
- 口感：化渣、麻辣鮮香
- 選材：豬前後腿肉
- 特點：低鹽、無防腐
選材,工藝,香腸的歷史,香腸食用方法,
選材
香腸以肉為主要原料，為保證香腸的品質、口味、口感，選材是關鍵。上等豬前後腿肉最佳。漢源花椒、二荊條辣椒等四川當地風味香辛料更是保證香腸口味正宗必不可少的食材。
工藝
香腸採用傳統的生產工藝，經過切割、拌料、灌制、晾曬。目前隨著國內機械化何標準化的進步，智慧的人們保留了傳統香腸灌制過程中的一些手藝並在此上進行升級，通過模擬重慶當地的溫度、濕度、風速等，能夠在全年都能生產原本冬季才能灌制香腸的痛點。
香腸的歷史
錦開香腸來自重慶開州，開州人做香腸歷史源遠流長，相傳，清末公車上書的幾個開州文人出川進京，行包中除了書以外，就是蒸熟曬乾的香腸。於是乎，開州灌香腸的傳統就被流傳下來。
香腸食用方法
以開州香腸為例。
1、清水洗淨
2、放入蒸鍋蒸或者水煮30分鐘。（實際：水開後，香腸蒸或煮25分鐘）
3、切片裝盤即可食用。（切香腸要點：家庭吃法可以直接切成1厘米的小段，不費刀工且口感好。）
