開封高爐燒餅是河南開封地方傳統名吃。歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，高爐燒餅工藝簡單，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷。所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常有帶些燒餅，走親戚有時也就是提幾盒油饃。
基本介紹
- 中文名：開封高爐燒餅
- 主要食材：麵粉 芝麻 糖稀 五香粉 等
- 分類：麵食
- 口味：香
材料,做法：,歷史,
材料
劉福來師傅高爐燒餅【主料】中筋麵粉
【輔料】芝麻醬、酵母(乾)、水、醬油少許、芝麻、茴香
做法：
【主料】中筋麵粉500克
【輔料】芝麻醬80克、酵母(乾)4.5克、水300克、醬油少許、芝麻15克、茴香15克
步驟：
1.首先稱好500克麵粉、300克清水加4.5克酵母
2.用廚師機和面4分鐘
3.揉成團以後蓋上濕布
4.放入烤箱用發酵功能發酵20分鐘(這點要根據季節和室溫變化，總之不要發酵充分，而是要半發麵就好)
5.發酵定時停了以後將面盆拿出來，看到麵團長大了一些就行不必發酵充分
6.放在撒好乾粉的案板上將麵團擀成大麵皮
7.麵皮上抹芝麻醬
8.再均勻的撒上花椒、小茴香和鹽焙乾打的粉
9.將麵皮捲起來，一邊卷一邊拽，這樣可以層更多
10.切長點的劑子
11.然後將切面兩邊都向下折，用手將底部捏合好整理圓以後按扁
12.表面抹醬油
13.然後將有醬油那面蘸芝麻仁
14.都做好以後擺放在烤盤內（這裡用的烤箱）
15.放入預熱好的烤箱內，上管用190度下管用200度，烤30分鐘
16.定時停了以後將烤盤及時取出來
17.外酥里嫩的燒餅就做好啦
烹飪技巧：因為不沾烤盤比較厚，所以我將下管定的溫度高些，以免底部不熟。
歷史
開封高爐燒餅歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩。可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食 牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。以在全國盛行的高爐燒餅美味香酥，特別是河南鄭州群英路與天明路交叉口何師傅高爐燒餅，那真是色香味具全。
