開家意式冰激凌店

內容簡介

《開家意式冰激凌店》是為餐飲經營人士設計的意式冰激凌（GELATO）開店教程，書中有關於意式冰激凌詳盡的基礎知識介紹，並有包含雪酪在內的70多款冰激凌配方和4款冰激凌蛋糕配方，以及7款裝盤實例，特別收錄意式冰激凌專營店成功經營案例，讓你輕鬆掌握意式冰激凌店開店技巧。

什麼是冰激凌膨脹率？

如何通過調整糖的比例影響冰激凌的口感？

在銷量下滑的冬季應該採取怎樣的經營對策？

如何判斷一家冰激凌專營店是否具有經營優勢？

……

本書將為你一一解答。

天然且新鮮，口感濃厚而滑順。如此美味的意式冰淇淋當然深深受到許多人的喜愛！於店內作為商品出售或作為飯後甜點供應，讓顧客成為店內的忠實客戶！

作者簡介

根岸清，IGCC代表，多次訪問義大利，是充分掌握義大利冰淇淋以及濃咖啡技術的專家。

1952年生於日本東京。從駒澤大學畢業後，進入TK驚喜（T·K·surprise）株式會社（現為株式會社F·M·I，以下簡稱FMI）工作。1982年師從孔蒂·戈萬尼（Conti Govanni）學習製作意式冰淇淋的基礎，1984年先後在芳塔娜意式冰淇淋吧（Gelateria Bar Fontana）（位於義大利艾米利亞-羅馬涅大區）、安娜意式冰淇淋店（Gelateria Anna）（位於義大利米蘭郊外切薩諾·馬德爾諾）以及皮佐拉托意式冰淇淋店（Gelateria Pizzolato）（位於義大利米蘭郊外塞雷尼奧）進修。之後，擔任日本意式冰淇淋衛生協會委員以及專任講師，在業內進行指導，在FMI開展意式冰淇淋講座，每年在日本開展超過30次關於製作意式冰淇淋基礎理論知識的講座。1994年開始在米蘭的咖啡店進行研修，回到日本之後作為FMI的專任講師開展意式濃縮咖啡的專題講座。1999年獲得一般社團法人東京都食品衛生協會授予的食品衛生功勞獎，2002年收到國際咖啡品鑑者協會（IIAC）授予的世界強味覺獎和國際義大利咖啡研究所（INEI）授予的專業咖啡師職稱。作為日本咖啡師協會（JBA）理事和鑑定委員、日本精品咖啡協會（SCAJ）專業咖啡師委員、日本意式冰激凌協會（AGG）專業冰激凌師，也在進行著鑑定指導工作。2015年6月獨自成立了意式冰激凌和咖啡諮詢獨資企業（Italian Gelato & Caffe Consulting，簡稱IGCC）。現在也在積極地收集海內外各類業界信息進行分析，用於指導講座。

圖書目錄

Chapter 1 基本知識及製作技巧

意式冰激凌的特點和魅力

製作意式冰激凌的基本流程

冰激凌液的製作

用冰激凌液製作的原味冰激凌

用白冰激凌液製作牛奶冰激凌

用黃冰激凌液製作香草冰激凌

開家意式冰激凌店

基本介紹

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